Locura por la leche: cuerpo, ciencia y esperanza en China

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Título original:

Milk Craze: Body, Science, and Hope in China

Contenido del libro:

¿Por qué los chinos, que en su mayoría no toleran la lactasa, tienen hoy repentinamente sed de leche? Ya se trate de leche de fórmula, leche fresca de vaca o té con leche condensada, el vertiginoso aumento del consumo y la producción de leche en China suscita cada vez mayor preocupación mundial por la seguridad alimentaria, la salud y el medio ambiente. Milk Craze examina y compara la evolución de la industria láctea china y el consumo de lácteos en la dieta, a escala transnacional y mundial, y más concretamente en dos localidades: Shunde y Hong Kong.

A través de un innovador análisis de textos médicos y medios de comunicación social, así como de minuciosos estudios etnográficos, Veronica Mak se pregunta por qué el aumento de la demanda de leche de vaca occidental coincide con la caída en picado de las ventas de leche y queso de búfalo de agua autóctono. Revela las múltiples formas en que las industrias globales y los conglomerados lácteos chinos sabotean y destruyen las explotaciones lecheras locales. Demuestra que el aumento del consumo de leche no se debe sólo a la globalización de la producción de leche de vaca y a la occidentalización de la dieta china, sino también a los cruces entre la dieta y la medicina tradicionales chinas y las dietas modernas globales.

Utiliza estos puntos de referencia para explorar los múltiples significados de los alimentos lácteos en China, como los atributos de clase y culturales asociados al "té con leche" británico y los productos de yogur aromatizados, la cuajada y el queso de búfala de agua, y las asociaciones de clase baja de la mano de obra en las industrias lácteas de búfala de agua, y luego analiza estos desarrollos en China a través de perspectivas coloniales y globales modernas. Milk Craze argumenta con fuerza que la occidentalización o el cambio drástico de la dieta en China oculta con demasiada frecuencia las tensiones y limitaciones estructurales, educativas, laborales y sociales, al tiempo que naturaliza la dudosa redefinición de la salud, el rendimiento cognitivo y la forma ideal del cuerpo como responsabilidad e imperativo individuales.