Lo esencial de la ciencia de los alimentos y la nutrición

Título original:

Essentials of Food Science and Nutrition

Contenido del libro:

La rama de la ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos, así como de los fenómenos fundamentales directamente relacionados con su producción, se conoce como ciencia de los alimentos.

Se sirve de las ciencias biológicas y físicas, así como de la ingeniería, para estudiar los principios que subyacen a la elaboración de los alimentos, las causas de su deterioro y su naturaleza. Hay varios campos que aportan conocimientos a la ciencia de los alimentos, como la fisiología, la bioquímica, la química, la física y la microbiología.

La química alimentaria, la ingeniería alimentaria, la microbiología alimentaria y la conservación de alimentos son algunas de las subdisciplinas de este campo. La química de los alimentos estudia las diversas actividades e interacciones químicas que tienen lugar entre los distintos componentes no biológicos y biológicos de los alimentos. Este libro ofrece una visión completa del campo de la nutrición y la ciencia de los alimentos.

Presenta investigaciones y estudios realizados por expertos de todo el mundo. Este libro será de gran ayuda a quienes busquen información para ampliar sus conocimientos.