Libro de cocina puertorriqueña: (Cooklore Reprint)

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Título original:

Puerto Rican Cook Book: (Cooklore Reprint)

Contenido del libro:

Con toda justicia, el autor dedica este libro a "Isabel", la nativa de San Cristóbal que siempre se llamó a sí misma con orgullo "Un objeto británico". Era una cocinera inspirada, y muchos de los deliciosos platos y bebidas para calmar la sed que aparecen en este volumen son de su invención. Todos ellos fueron perfeccionados a lo largo de los años por la señora Dooley a partir de la explicación de Isabel de un "pich of dis and a lump of dat".

Otras recetas del libro son preciados secretos de cocina de las primeras familias de Puerto Rico. Muchas de ellas fueron traídas de España y se han transmitido de madres a hijas durante generaciones. Otras son platos puertorriqueños enriquecidos por la mezcla de los conocimientos de las señoras españolas y los cocineros autóctonos.

Todas estas recetas son fácilmente adaptables a las cocinas americanas modernas. Nuevas formas de preparar verduras y sopas inusuales; métodos para hacer tiernos y sabrosos los cortes de carne más baratos; la conservación de frutas en mermeladas y jaleas... todo está en este delicioso e intrigante volumen de recetas de la fascinante isla del Atlántico y el Caribe. Muchas otras delicias, como los caramelos de miel, el pan de plátano y los buñuelos de cacahuete, abundan en las páginas que la autora ha preparado para nosotros.

Se ha dicho que en lugar de una visita a otra tierra, la preparación y el consumo de sus alimentos pueden hacer que uno se apropie de su atmósfera. Con este libro, por lo menos es posible ir a Puerto Rico "a la manera de la comida"; y muchos días aburridos en la cocina pueden alegrarse con su uso.

Puerto Rican Cook Book se publicó por primera vez en 1948.

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