Libro de cocina del Dr. Allinson: Comprising Many Valuable Vegetarian Recipes

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina vegetariana gratuito repleto de recetas a la antigua usanza que muchos lectores encuentran útiles para las comidas cotidianas, aunque algunos consideran que las recetas están anticuadas y carecen de opciones saludables. Ofrece una variedad de comidas sencillas y es fácil de navegar, aunque carece de imágenes y tendencias culinarias modernas.

⬤ Ofrece una variedad de recetas vegetarianas rápidas, sencillas y sanas
⬤ fácil de navegar con un buen índice
⬤ descarga gratuita
⬤ nostálgico para los familiarizados con la cocina tradicional
⬤ útil para ideas de comidas cotidianas
⬤ estupendo para alimentar a vegetarianos.

⬤ Percibida como anticuada y rica en grasas e hidratos de carbono
⬤ algunas recetas pueden no ser apetitosas
⬤ carece de imágenes de referencia
⬤ algunas recetas utilizan terminología anticuada
⬤ puede no resultar atractiva para los cocineros más jóvenes o para los que buscan una cocina vegetariana moderna.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

Dr. Allinson's Cookery Book: Comprising Many Valuable Vegetarian Recipes

Contenido del libro:

Este libro se ha escrito con el objetivo de ofrecer al público un libro de cocina que sea útil no sólo para los vegetarianos, sino también para los carnívoros, que a menudo no encuentran recetas para platos sin carne. Hoy en día, la mayoría de la gente admite que "se come demasiada carne"; pero cuando el ama de casa intenta presentar a su familia o amigos una comida en la que la carne brille por su ausencia, a menudo no sabe cómo hacerlo.

Los vegetarianos también se alojan a menudo con amigos no vegetarianos, o con otras personas que no saben cómo atenderlos. Para ellos, este libro resultará especialmente útil, ya que contiene treinta menús, uno para cada día del mes, con recetas adecuadas y cantidades para una sola persona. A lo largo de todo el libro se observa que se ha introducido el uso de harina integral en lugar de harina blanca. Aquellas personas a las que no les interese seguir el principio higiénico en su totalidad pueden sustituirlo fácilmente por harina blanca si lo prefieren.

Las recetas se han redactado teniendo en cuenta la necesidad de una dieta sana, y se encontrará que son menos ricas que las de la mayoría de los libros de cocina publicados. Si alguien desea enriquecer los platos, puede hacerlo fácilmente añadiendo mantequilla, huevos o nata. Permítanme llamar la atención de los vegetarianos sobre el uso del sagú remojado en muchos platos. Se trata de un alimento farináceo que debería utilizarse mucho más de lo que se hace en la cocina vegetariana. El sagú bien remojado debería utilizarse en todos los platos, salados o dulces, en los que se necesite un sustituto de la grasa para aligerar la mezcla; es decir, en los salados o dulces hervidos que estén hechos en gran parte de harina integral, como, por ejemplo, en el haggis vegetal, el pudin de roly-poly y todos los pudines de frutas o verduras que se hierven en una pasta.

Cuando se utiliza sagú remojado (tomando una taza de té de sagú seco por cada dos tazas de harina) se obtiene una pasta ligera que engañaría a cualquier carnívoro haciéndole creer que se ha utilizado sebo o, en todo caso, levadura en polvo. El polvo de hornear, el ácido tartárico, la sosa y el bicarbonato de sosa, son todos muy perjudiciales para el sistema, y estos productos químicos se han omitido por completo en este libro. En panes y pasteles he utilizado una pequeña cantidad de levadura para la fermentación de la masa; aquellos que se hayan acostumbrado al uso de la levadura no encontrarán más problemas que con la levadura en polvo. Puede ser útil dar aquí algunas indicaciones sobre los perjuicios que ocasiona el empleo de los productos químicos más comúnmente introducidos, a saber, la sosa, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el ácido tartárico y el ácido cítrico.

No sólo retrasan la digestión de los alimentos en los que se utilizan y provocan diversos problemas estomacales, sino que también causan reumatismo y gota, y a menudo son la causa principal de cálculos en el riñón y la vejiga. Otro peligro radica en el hecho de que estos productos químicos son demasiado caros para ser suministrados puros al público, que siempre exige productos baratos, y el resultado es que muchos de los productos químicos en el mercado se mezclan con otros venenos aún peores, como el arsénico, por ejemplo. La harina de repostería, tan apreciada por muchos debido a su comodidad, no es más que harina ordinaria mezclada con algún tipo de levadura en polvo; del mismo modo, los huevos en polvo no son más que almidón en polvo, coloreado y aromatizado, mezclado con levadura en polvo.

El ácido tartárico y el ácido cítrico también pertenecen a la clase de productos químicos nocivos. Se utilizan a menudo en la elaboración de bebidas ácidas, cuando no se dispone de limones. Irritan violentamente el estómago y a menudo causan dispepsia aguda. Espero que estas pocas observaciones convenzan a los lectores de que es mejor evitar todos estos productos químicos en las preparaciones culinarias.