Libro de cocina de sushi vegetal

Título original:

Vegetable Sushi Cookbook

Contenido del libro:

The Vegetable Sushi Cookbook es una creación de Izumi Shoji, una bloguera muy popular en Japón, que comparte su experiencia a la hora de tomar una gran variedad de verduras y transformarlas en deliciosos y saludables platos de sushi. Cada receta ha sido elegida por sus ingredientes nutritivos y su delicioso sabor, y es fácil de preparar con conocimientos básicos de cocina y sin herramientas especiales. Si un ingrediente puede ser difícil de encontrar en algunas zonas, Shoji ofrece sugerencias de alternativas.

El autor cubre toda la gama de platos de sushi, desde el nigiri-zushi (el conocido estilo de pescado y arroz) hasta el maki-zushi (sushi enrollado) y el chirashi-zushi (sushi esparcido). Los lectores también encontrarán el estilo oshi-zushi, un favorito en la zona de Osaka. Además, Shoji explica con gran detalle y numerosas fotografías los distintos métodos de preparación de las verduras para su uso en platos de sushi, desde asarlas y freírlas hasta cocerlas al vapor, a fuego lento y en escabeche. Cada plato va acompañado de una vívida fotografía a todo color.

La autora es una cocinera casera autodidacta, no una chef profesional, y los lectores se sentirán identificados con su voz amable y su enfoque práctico de la preparación de los alimentos. The Vegetable Sushi Cookbook ofrece una forma única y sabrosa de disfrutar de una de las cocinas más sanas y agradables del mundo.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Con

IZUMI SHOJI

Autor de

EL LIBRO DE COCINA DE SUSHI VEGETAL

Q. ¿Qué le hizo decidirse por el vegetarianismo?

A. Desde joven he preferido las verduras a los platos de pescado y carne.

Me gustaban especialmente los platos japoneses sencillos, como el daikon rallado y el shungiku (hojas verdes de crisantemo) con semillas de sésamo, pero como se considera que no es bueno tener gustos y disgustos en la comida, me entrené para comer de todo (incluidos el pescado y la carne).

Sin embargo, cuando di a luz a mi hija hace veintiún años, tuve problemas para amamantarla. Fue entonces cuando cambié temporalmente mi dieta para incluir sobre todo verduras.

Este cambio me hizo darme cuenta de que comer verduras, cereales, algas, setas, etc., era más agradable para mis papilas gustativas y mi cuerpo, y

Poco a poco me fui haciendo vegetariano a lo largo de varios años.

Q. ¿Qué es lo que más le gusta de las verduras?

A. Las verduras son deliciosamente coloridas y brillantes. Los platos de verduras son hermosos. Porque cada verdura tiene un sabor único y distinto,

No te cansas de ella, ni siquiera con platos sólo de verduras.

Desde el punto de vista de un cocinero, las verduras son sabrosas incluso cuando se comen crudas: no hay que preocuparse por intoxicaciones alimentarias como ocurre con la carne o el pescado crudos. Las verduras también son deliciosas cuando están tiernas después de cocerlas a fuego lento o saltearlas.

Además, es menos probable que te equivoques al cocinarlas.

Q. ¿Por qué decidió empezar a escribir un blog sobre verduras?

A. No había libros de cocina vegetariana en Japón hace siete u ocho años, cuando empecé a escribir sobre verduras. Por aquel entonces, los blogs estaban empezando a popularizarse y pensé que podría tener la oportunidad de publicar un libro si conseguía crear un blog de éxito. Tenía muchas ganas de publicar un libro sobre cocina vegetariana.

Q. ¿Por qué cree que el hecho de ser una cocinera casera autodidacta en lugar de una chef titulada o profesora en una escuela culinaria atrae a los lectores?

A. Las recetas que requieren mucho tiempo, cuidado y trabajo no son para las comidas de todos los días, aunque tengan buen aspecto y sepan deliciosas. Sólo se puede dedicar cierto tiempo a preparar el desayuno, la comida y la cena durante 365 días, y no se puede descansar de la cocina casera.

Cuando cocino, me aseguro de que los platos sepan bien y que hagan feliz a mi familia; pero al mismo tiempo, es igualmente importante que las recetas sean fáciles y rápidas de cocinar. Quizá por eso mis recetas resultan tan útiles para la gente que está tan ocupada como yo.

Q. ¿Por qué se decidió por un libro sobre sushi como su primer libro de cocina en inglés?

A. Especialmente para la gente de fuera de Japón, el sushi es lo que mejor representa la comida japonesa. La gente puede pensar que sólo los chefs de sushi hacen sushi y que el sushi es muy especial; sin embargo, nosotros hacemos