Libro de cocina a corazón abierto: Recapturando el sabor de la América primitiva, 1ª edición

Opiniones de los lectores

El libro es una guía completa para cocinar a fuego abierto, en la que se mezclan la historia y los consejos prácticos con una selección de recetas. Es bien recibido por su valor educativo, accesibilidad y adaptabilidad a los entornos culinarios modernos, aunque algunos usuarios lo encuentran deficiente como libro de cocina puro.

Contenido informativo y educativo, contexto histórico bien documentado, útil tanto para principiantes como para cocineros experimentados, y ofrece alternativas prácticas para la cocina moderna. Muchos usuarios aprecian la variedad de temas tratados y los conocimientos sobre las técnicas de la cocina tradicional.

Algunos comentarios mencionan que el libro está anticuado y carece de la información de seguridad necesaria. Se critica la calidad y utilidad de las recetas, así como la decepción de quienes buscan un libro de cocina tradicional. Algunos usuarios lo han encontrado mal escrito o menos útil de lo esperado.

(basado en 23 opiniones de lectores)

Título original:

Open-Hearth Cookbook: Recapturing the Flavor of Early America, 1st Edition

Contenido del libro:

"La comida cocinada en la chimenea sabe mejor que la cocinada con los métodos más convencionales hoy en día", dicen los autores, y este libro muestra cómo la gente del siglo XXI puede disfrutar de las comidas cocinadas en la chimenea. Sorprendentemente, se necesitan pocos aparatos especiales, sobre todo para las familias que van de acampada. Los autores hacen hincapié en los aparatos y técnicas que hacen que la cocina al aire libre sea realista en los hogares de hoy en día, donde la chimenea no está en la cocina.

Los autores explican el arte de encender un buen fuego y mantener las tres temperaturas básicas -baja, media y alta- necesarias para preparar casi todos los alimentos, y sugieren formas de mantener el hogar limpio y al cocinero seguro. Cada capítulo sobre la técnica explica cómo se hacían las cosas antiguamente y, a continuación, muestra las técnicas actuales. Los autores han añadido material sustancialmente nuevo desde su publicación original en 1982, y han actualizado completamente la sección de recursos del libro.

Suzanne Goldenson y su marido son grandes cocineros y coleccionistas de utensilios de cocina de los primeros tiempos de Estados Unidos. Doris Simpson es copropietaria de un restaurante y una vez ayudó a Craig Claiborne a preparar una cena de Acción de Gracias en un fogón.