Legumbres: Calidad nutricional, procesamiento y posibles beneficios para la salud

Título original:

Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits

Contenido del libro:

Las legumbres tienen un gran potencial para mejorar la calidad nutricional de los alimentos, pero existen pocos datos sobre sus compuestos bioactivos.

Este libro ofrece una visión completa de la actividad antioxidante y los aspectos saludables de las legumbres. El conjunto internacional de colaboradores describirá los factores clave que influyen en la aceptación de las legumbres en la dieta por parte de los consumidores, así como las propiedades funcionales conocidas de las legumbres y los productos alimenticios a base de legumbres.

Constituirá una referencia excelente y actualizada para científicos de la alimentación, químicos alimentarios e investigadores en nutrición humana, dietética y química de los compuestos naturales.