Legumbres alimentarias: Propiedades fisicoquímicas y nutricionales

Título original:

Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties

Contenido del libro:

Este nuevo libro de MDPI debería interesar a un amplio abanico de lectores.

Sin duda interesará a estudiantes de diversas facultades, empleados de la industria alimentaria, productores de alimentos funcionales, agricultores y nutricionistas. El libro aporta nueva información sobre las legumbres, su valor nutritivo, el contenido de compuestos biológicamente activos y los cambios en la actividad de estos compuestos como resultado de la aplicación de diversos procesos tecnológicos.

El libro no sólo aumentará los conocimientos de los lectores, sino que también les motivará potencialmente a cambiar su dieta incluyendo legumbres en el menú. Según las recomendaciones de los nutricionistas, tal cambio tiene un efecto positivo en la salud.