Leche de búfala Sandesh

Título original:

Buffalo Milk Sandesh

Contenido del libro:

Sandesh ocupa un lugar destacado entre los productos lácteos autóctonos y tiene un gran potencial de mercado. Sandesh es el manjar dulce a base de chhana más popular de la parte oriental de la India, especialmente en Bengala Occidental y Bangladesh.

Es necesario introducir ciertas modificaciones en la técnica de transformación de la leche de búfala para obtener chhana de buena calidad y, por tanto, Sandesh de buena calidad. Algunos de los tratamientos que pueden adoptarse son el ajuste del porcentaje de grasa de la leche, el ajuste del equilibrio de sal de la leche de búfala, la homogeneización de la leche, el cambio de la temperatura de coagulación, etc. En India, la leche de búfala representa más del 55% de la producción total de leche del país.

Así pues, la principal fuente de excedentes comercializables es la leche de búfala. En los últimos años, ha crecido el interés por la fabricación de Sandesh y otros productos a base de chhana a partir de leche de vaca y búfala.