Larousse Gastronomique: La mayor enciclopedia culinaria del mundo

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «Larousse Gastronomique» elogian su exhaustivo contenido y su utilidad como libro de referencia culinaria. Los lectores aprecian la profundidad de la información que proporciona en cuanto a técnicas culinarias, contexto histórico y variedad de recetas. Sin embargo, muchas reseñas mencionan problemas con el estado del libro a su llegada, con quejas sobre tapas dañadas y un embalaje deficiente. Algunos reseñadores opinan que el libro podría no ser tan extenso en ciertos temas, en particular los que no pertenecen a la cocina francesa clásica.

⬤ Completo recurso culinario
⬤ lleno de información útil, técnicas y recetas
⬤ estupendo como herramienta de referencia
⬤ visualmente atractivo con fotografías
⬤ muy valorado por los entusiastas de la cocina y los chefs.

⬤ Algunos ejemplares llegaron dañados o en mal estado
⬤ no es exhaustivo en todos los temas, en particular los que no pertenecen a la cocina francesa
⬤ la letra pequeña puede ser difícil de leer
⬤ las expectativas pueden no coincidir si se busca un libro de cocina típico.

(basado en 179 opiniones de lectores)

Título original:

Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Contenido del libro:

Larousse Gastronomique ha sido la principal fuente de conocimientos culinarios desde su publicación inicial en 1938. Venerado desde hace mucho tiempo por sus entradas enciclopédicas sobre todo tipo de temas, desde técnicas culinarias, ingredientes y recetas hasta equipos, historias de la alimentación y biografías culinarias, es el libro que todo chef profesional y ávido cocinero casero debe tener en la estantería de su cocina. De hecho, Julia Child escribió en una ocasión: "Si sólo me permitieran tener un libro de referencia en mi biblioteca, sin duda sería Larousse Gastronomique".

El panorama culinario ha cambiado radicalmente en la última década, lo que ha motivado una revisión completa de esta obra clásica. Larousse Gastronomique se ha actualizado para incorporar los últimos avances que han cambiado para siempre nuestra forma de cocinar, incluidos los métodos tecnológicos modernos, como la cocina sous-vide y la gastronomía molecular. Las nuevas fotografías en color para identificar los ingredientes confieren a esta edición un aspecto fresco y elegante. Y por primera vez, Larousse incluye más de 400 fotografías de reportaje -imágenes de restaurantes de lujo de todo el mundo- que permiten acceder entre bastidores a las cocinas donde se crean los mejores platos. Decenas de nuevas biografías de personalidades que han contribuido de forma significativa al mundo de la gastronomía se estrenan en esta revisión, entre ellas las de Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard y Julia Child.

Con entradas ordenadas de forma enciclopédica, Larousse Gastronomique no sólo es increíblemente fácil de usar, sino también una lectura fantástica para cualquiera que ame la comida. Pase del Asado al Robert (una salsa clásica francesa), y luego a la Robiola (el queso italiano); o vaya del Sake a la Ensalada -con docenas de recetas- y de ahí a la Salamandra, un tipo de horno utilizado en las cocinas profesionales para caramelizar (y que debe su nombre al legendario animal resistente al fuego). Un índice al final del libro con las 3.800 recetas de cocinas de todo el mundo facilita la búsqueda de un sinfín de preparaciones para cualquier ingrediente (huevos o pollo, por ejemplo) o tipo de plato (como pasteles o salsas).

La incomparable profundidad y amplitud de la información -de lo tradicional a lo más vanguardista- hacen que esta nueva edición de Larousse Gastronomique sea indispensable para cualquier cocinero.