Lactosa - Estructura, Aplicaciones en la Industria Alimentaria y Papel en los Trastornos

Título original:

Lactose - Structure, Food Industry Applications & Role in Disorders

Contenido del libro:

La lactosa es un disacárido que constituye el principal hidrato de carbono presente en la leche de la mayoría de los mamíferos, incluido el ser humano.

En este libro, los autores presentan las investigaciones actuales en el estudio de la estructura, las aplicaciones en la industria alimentaria y el papel en los trastornos de la lactosa. Entre los temas tratados figuran la transformación microbiana de la lactosa y el potencial de las B-galactosidasas con fines probióticos y prebióticos; la evolución y propagación del rasgo genético dominante responsable de la digestión continuada de la lactosa en la edad adulta; la fermentación de la lactosa del suero por el kéfir inmovilizado en residuos agroindustriales; las propiedades de tableteado de las lactosas cristalinas y amorfas y su aplicación en la producción de compactos farmacéuticos; y la lactosa y su influencia en la difusión de cloruros metálicos divalentes.