La salchicha del futuro

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Título original:

The Sausage of the Future

Contenido del libro:

El futuro tiene forma de salchicha.

La salchicha es uno de los primeros alimentos diseñados por la humanidad. Modelo de carnicería eficiente, fue concebida para aprovechar al máximo las proteínas animales en tiempos de escasez y se remonta al año 3300 a.C.. Hoy, la salchicha sigue siendo una piedra angular de nuestra cultura alimentaria. Sólo en Inglaterra existen más de 470 tipos diferentes de salchichas para el desayuno. Ahora, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), nos enfrentamos a una grave escasez de alimentos ricos en proteínas. La carne, en particular, escaseará. Una de las razones es el consumo excesivo: en el mundo actual, simplemente consumimos demasiados productos animales.

Entonces, ¿podemos volver a buscar en los embutidos una solución para reducir el consumo de carne? ¿Puede el uso de nuevos ingredientes sustituir a la carne y aumentar la diversidad de nuestra dieta? Para responder a estas preguntas, un chef de gastronomía molecular, un maestro carnicero y un diseñador se han unido para estudiar técnicas de producción de salchichas y posibles nuevos ingredientes -como insectos, frutos secos y legumbres- para crear la «salchicha del futuro». Este libro lleva al lector a un viaje a través de todos los componentes de una salchicha y presenta ingredientes menos conocidos, cuidadosamente seleccionados por su «potencial futuro». «.