La sabiduría de la cocina china: Recetas familiares clásicas para celebrar y sanar

Título original:

The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing

Contenido del libro:

La sabiduría de la cocina china, con sus 150 recetas extraídas de toda una vida de comidas familiares e instrucción culinaria, es mucho más que un libro de cocina.

La sabiduría de la cocina china es el homenaje de una hija: una colección de recuerdos personales sobre la filosofía y las supersticiones que subyacen a las tradiciones culinarias transmitidas por su familia cantonesa, en la que cada ingrediente tiene una importancia singular, la preparación de una comida forma parte de la alegría de vivir y la elaboración adecuada de un plato puede influir favorablemente en la salud y la buena fortuna. Cada capítulo comienza con su propia historia, que ofrece una visión de las creencias chinas que rodean a las comidas que mejoran la vida y calman el espíritu. Además, fotografías familiares personales ilustran estas historias y captan el espíritu de la China anterior a la Revolución, cuando la familia de Young vivía en Cantón, Shanghai y Hong Kong.

La primera parte, "Dominio de los fundamentos", enseña el arte de cocinar al vapor y saltear; la preparación de arroces, frituras y estofados; la selección adecuada de los productos; y el fino arte de cortar y rebanar. La segunda parte, "El arte de la celebración", se centra en los platos más elaborados, complejos y significativos -como la sopa de aleta de tiburón y el pato de los lagos occidentales-, que suelen elaborarse con ingredientes poco comunes, y en dulces como el pastel de castañas de agua y las bolas de sésamo. La última parte, "Alcanzar la armonía Yin-Yang", explora las numerosas creencias chinas sobre las propiedades curativas del ginseng, las nueces de gingko, la soja, el dong quai y los numerosos preparados de sopas de verduras y frutas que equilibran y nutren el organismo. Los relatos y las recetas se combinan para demostrar el abanico de la cocina cantonesa, desde los ricos sabores y las honrosas combinaciones hasta la apreciación general de la salud, el bienestar y la prosperidad.

Además de las recetas, Young proporciona un glosario completo de hierbas secas, especias y productos frescos, acompañado de fotos identificativas y consejos sobre dónde comprarlos. También se ilustran paso a paso platos tradicionales únicos, como los sabrosos tamales de arroz y las albóndigas de gambas, lo que facilita el uso del libro. La sección central de fotografías a todo color recoge detalles de los platos de Año Nuevo y de la decoración de los hogares chinos para celebrarlo, recordando que estas tradiciones consagradas perduran, y que las comidas y su creación son conexiones con el pasado.