La resaca del alcohol: Causas, consecuencias y tratamiento

Título original:

The Alcohol Hangover: Causes, Consequences, and Treatment

Contenido del libro:

Las semillas y frutos (o sus partes) de los cultivos iberoamericanos tienen altas propiedades nutricionales y funcionales que podrían utilizarse en una amplia gama de alimentos. Los cultivos incluidos en este libro son el amaranto (Amaranthus spp. ), la quinoa (Chenopodium quinoa), la ka iwa (Chenopodium pallidicaule), la chía (Salvia hispanica L. ), el maíz andino (Zea mays L. ), moringa (Moringa oleifera), yvapuru (Plinia peruviana), kurugua (Sicana odorifera), sacha inchi (Plukenetia huayllabambana), camu camu (Myrciaria dubia), mango (Mangifera indica), tarwi (Lupinus mutabilis), cacahuete (Arachis hypogaea L. ) y taro (Colocasia esculenta), todos ellos aún infrautilizados.

Su cultivo es escaso; sin embargo, en los últimos años, la demanda mundial de algunos de ellos ha aumentado enormemente, lo que se ha traducido en un incremento de su producción. Los antiguos cultivos iberoamericanos han sido ampliamente reconocidos por su valor nutricional por científicos y productores de alimentos, ya que contienen proteínas de alta calidad y grandes cantidades de micronutrientes como minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. Además, no contienen gluten, lo que los hace aptos para las personas que padecen diversas intolerancias al gluten.

Este libro resume la gran cantidad de investigaciones realizadas en este campo en el último año y aporta conocimientos dentro de todas las áreas relevantes de la ciencia alimentaria. Los editores esperan que este libro contribuya a un mayor uso de estos productos en la alimentación humana por parte de los consumidores de todo el mundo.