La okra entera: una celebración de la semilla al tallo

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «The Whole Okra» destacan su contenido didáctico y entretenido, que lo hace atractivo tanto para los entusiastas de la okra como para quienes no están familiarizados con esta hortaliza. Los lectores aprecian el atractivo estilo de redacción del autor, su humor y la riqueza de la información presentada, desde conocimientos históricos hasta diversas recetas y consejos de jardinería. En general, se considera una guía definitiva que puede cambiar las percepciones sobre la okra.

⬤ Bien escrito y con humor
⬤ informativo y exhaustivo
⬤ bellamente ilustrado
⬤ ofrece una amplia variedad de recetas
⬤ educa en prácticas sostenibles y en el pleno uso de la planta de okra
⬤ atractivo para todas las edades
⬤ inspira confianza en la jardinería.

Es posible que algunos lectores no encuentren atractivo el contenido si no les gusta la okra; el hecho de que se centre en la okra puede no gustar a quienes busquen una exploración más amplia de las hortalizas.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Título original:

The Whole Okra: A Seed to Stem Celebration

Contenido del libro:

Ganador del Premio James Beard 2020

Con recetas de gumbos y estofados--¡además de encurtidos de okra, tofu, malvavisco, papel y mucho más!

"Una canción de amor largamente esperada. Es todo lo que uno quería saber sobre este ingrediente tan característico" - Michael W. Twitty, autor de The Cooking Gene.

El primer encuentro de Chris Smith con la okra fue de la peor clase: okra frita viscosa en un restaurante de cuchara grasienta. A pesar de esa pésima introducción, Smith desarrolló una fascinación por la okra y, a medida que investigaba sobre la planta y empezaba a experimentar con ella en su propia cocina, descubrió una asombrosa variedad de deliciosas formas de cocinarla y comerla, junto con ingeniosas y sorprendentes maneras de procesar la planta de la punta a la cola: vainas, hojas, flores, semillas y tallos. Smith habló de la okra con chefs, historiadores de la alimentación, investigadores universitarios, agricultores, granjeros y jardineros. El resumen de su experimentación e investigación se reúne en The Whole Okra, una colección desenfadada pero rica en información sobre la historia de la okra, sus tradiciones, recetas, proyectos artesanales, consejos para su cultivo y mucho más.

The Whole Okra incluye recetas clásicas como las vainas de okra fritas, así como delicias inesperadas como las tortitas de semillas de okra y el vodka de flor de okra. Algunos de los chefs más conocidos del Sur compartieron recetas de okra con Smith Okra Soup del historiador culinario Michael Twitty, Limpin' Susan del chef BJ Dennis, Bhindi Masala del chef Meherwan Irani y Okra Fries de la chef Vivian Howard.

La okra tiene usos prácticos más allá de lo comestible, y Smith también investigó la historia de la okra como cultivo de fibra para fabricar papel y los usos del mucílago de okra (baba) como conservante, mascarilla hidratante y principal ingrediente de la receta del herbolario Katrina Blair Okra Marshmallow Delight.

The Whole Okra" es ante todo un libro gastronómico, pero Smith también ofrece consejos prácticos y técnicas para los horticultores caseros y comerciales. Indica cómo guardar semillas para replantarlas, para un proyecto de cultivo o para hacer una reserva de semillas con las que elaborar aceite de okra, harina de okra, tempeh de okra y mucho más. Smith ha cultivado más de 75 variedades de quimbombó y describe las sutiles diferencias de sabor, textura y color, las variedades de mejor sabor y sus favoritas. El humor irónico de Smith y su entusiasmo por el tema, desde la semilla hasta el tallo, infunden a cada capítulo la mezcla justa de fabulosas recetas y consejos culinarios, proyectos únicos y datos curiosos sobre esta hortaliza vagabunda con un enorme potencial.

Si eres un amante de la okra, este libro es una afirmación, lleno de historias interesantes y grandes ideas para el uso de vainas, flores y mucho más. Si aún no lo es, el entusiasmo de Chris Smith puede convertirle" - Sandor Ellix Katz, autor de El arte de la fermentación.