La nutritiva cocina asiática: Recetas nutritivas para la salud y la curación

Opiniones de los lectores

El libro de cocina ha recibido grandes elogios por sus deliciosas recetas, llenas de nutrientes, su significado cultural y la claridad de sus instrucciones, que ponen la cocina asiática al alcance de las familias. Muchos críticos apreciaron la atractiva narrativa de la autora y la incorporación de recetas tradicionales con ingredientes saludables. Sin embargo, a algunos les decepcionó que el libro incluyera principalmente cocina coreana y vietnamita, que no era lo que esperaban, y expresaron su preocupación por los ingredientes y técnicas desconocidos.

⬤ Recetas deliciosas, nutritivas y fáciles de seguir.
⬤ Una narrativa atractiva que proporciona un contexto cultural.
⬤ Hermosa fotografía y presentación.
⬤ Ideal para familias y para quienes desean cocinar platos sanos.
⬤ Las explicaciones claras reducen la intimidación a la hora de probar nuevos platos.

⬤ Las recetas se centran principalmente en la cocina coreana y vietnamita, lo que puede no gustar a todo el mundo.
⬤ Algunos ingredientes pueden resultar desconocidos y difíciles de encontrar para los principiantes.
⬤ Orientación limitada sobre cómo utilizar ciertos alimentos tradicionales o partes de animales que no se usan habitualmente en la cocina americana.

(basado en 17 opiniones de lectores)

Título original:

The Nourishing Asian Kitchen: Nutrient-Dense Recipes for Health and Healing

Contenido del libro:

"(Estas recetas) están diseñadas para ser nutritivas además de deliciosas... Tanto si eres un experto cocinero casero como un novato en la cocina, LaCocina asiática nutritiva es perfecta para cualquiera que desee explorar la cocina asiática tradicional" - Sally Fallon, autora de Tradiciones nutritivas.

Con más de 100 deliciosas recetas que utilizan alimentos integrales, fermentos clásicos, caldos sustanciosos y hierbas y especias curativas, La cocina asiática nutritiva presenta un enfoque innovador para experimentar la cocina asiática a la vez que promueve comidas nutritivas y fáciles de preparar desde el huerto al plato.

Cuando Sophia Nguyen Eng se trasladó a los Apalaches, en Tennessee, para poner en marcha una granja familiar, estaba decidida a honrar las tradiciones alimentarias y los sabores transmitidos por sus padres, que huyeron de Vietnam en 1975. Las comidas de su infancia se inspiraban en las ricas tradiciones culinarias de Vietnam, China, Japón, Corea y otros países asiáticos. Sin embargo, Sophia se dio cuenta de que la preparación de estos platos en Estados Unidos a menudo dependía en gran medida de ingredientes procesados que contenían sabores artificiales y conservantes. Estaba decidida a recrear las sabrosas recetas que tanto le gustaban, pero haciéndolas más sanas.

Inspirándose en la investigación nutricional de Weston A. Price, las prácticas agrícolas regenerativas de Joel Salatin y las recetas tradicionales asiáticas transmitidas por su familia durante generaciones, Sophia ha reunido una colección única de platos saludables en La cocina asiática nutritiva. Estas recetas exploran la preparación adecuada de cereales, productos lácteos, carnes y fermentos, haciendo hincapié en los ingredientes frescos y los métodos de cocina tradicionales, al tiempo que se centran en el sabor, la calidad de los alimentos, el abastecimiento de ingredientes, la estacionalidad y la alimentación de la nariz a la cola.

Con un apartado inicial sobre el dominio de las técnicas básicas -como trabajar con caldo de huesos, fumet de pescado y ghee-, las recetas abarcan desde clásicos conocidos hasta creaciones alucinantes, entre las que se incluyen:

⬤ Salsas Salsa coreana Gochujang, salsa Hoisin, salsa vietnamita de cacahuete, aceite de limoncillo y chile.

⬤ Verduras y guarniciones Cebolla roja encurtida, Daikon Kimchi, Bibimbap silvestre, Banchan de setas.

⬤ Sopas Pho de rabo de buey, sopa agridulce de tamarindo, hot pot tailandés picante, sopa de fideos con cangrejo.

⬤ Carnes Alitas de pollo con mantequilla de ajo, Banh Mi de panceta de cerdo con cinco especias, Ternera con ensalada de berros, Rollitos de primavera Bulgogi de cordero.

⬤ Bebidas y postres: Café vietnamita, Panna Cotta de fresa y lichi, Helado de miel y té verde Matcha.

⬤ Y mucho más.

De la olla caliente a la tempura, del kimchi al pho, cada receta está diseñada para nutrir el cuerpo y reconectar con la tradición y la herencia. Y con hermosas fotografías de David K. Peng, instrucciones fáciles de seguir y consejos para abastecerse de ingredientes de alta calidad, La cocina asiática nutritiva es un libro imprescindible para cualquiera que desee explorar el mundo de la cocina asiática a través de la lente de las tradiciones nutritivas.