La mostaza: Un tesoro de Borgoña

Opiniones de los lectores

El libro está bellamente fotografiado pero decepciona en su contenido, carente de recetas prácticas que reflejen la esencia de la mostaza en la cocina francesa.

Hermosa fotografía que realza el tema.

Carece de recetas prácticas, presenta una visión elitista de la cocina, no capta la esencia de la cocina tradicional borgoñona.

(basado en 1 opiniones de lectores)

Título original:

Mustard: A Treasure from Burgundy

Contenido del libro:

Una celebración de Edmond Fallot, emblemático fabricante francés de mostaza, que incluye la historia, recetas y usos gastronómicos inspiradores de la popular especia.

Machacada, triturada, mezclada con otros alimentos y luego envasada, la semilla de mostaza ha recorrido un largo camino. Los chinos la cultivaban hace más de 3.000 años, y los antiguos egipcios, griegos y romanos la utilizaban para realzar el sabor de carnes y pescados. Con el tiempo, lo que antes se llamaba la "especia de los pobres" se ha convertido en un ingrediente básico justo después de la sal y la pimienta.

Dedicado a Edmond Fallot, famoso fabricante francés de mostaza, este libro se sumerge en la historia, la producción, las propiedades y los usos de la especia. Fallot ha desarrollado innumerables recetas a lo largo de varias generaciones -mostaza con grosellas negras, con pimientos de Espelette o chile negro, con pan de especias de Dijon, etc.- y continúa con una producción artesanal arraigada en el terruño del histórico territorio francés de Borgoña. Con 40 nuevas recetas de un grupo de renombrados chefs y usuarios de Fallot, Mostaza inspirará a cocineros y amantes de la cocina con este elemento esencial de la gastronomía.