La mesa del carnicero: Técnicas y recetas para aprovechar al máximo la carne

Opiniones de los lectores

El libro de cocina «The Butcher's Table», de Allie D'Andrea, es muy elogiado por sus recetas asequibles y su completa información sobre la carnicería, especialmente de pollo, cerdo y venado. Los críticos aprecian las bellas ilustraciones y fotografías, así como la variedad de métodos culinarios presentados. Se considera un recurso excelente tanto para los amantes de la carne como para los principiantes y los cocineros experimentados. Sin embargo, algunos usuarios expresaron su deseo de que se incluyeran más recetas de carne de vacuno y algunos diagramas de carnicería les resultaron algo confusos.

Recetas fáciles de seguir, amplia gama de platos de carne, bellas fotografías e ilustraciones, útiles diagramas de carnicería, adecuado para todos los niveles de habilidad, informativo sobre la cocina y la preparación de la carne, incluye varios métodos de cocción.

Limitado a pollo, cerdo y venado, faltan recetas de ternera, algunos diagramas de carnicería son confusos o demasiado simplistas.

(basado en 42 opiniones de lectores)

Título original:

The Butcher's Table: Techniques and Recipes to Make the Most of Your Meat

Contenido del libro:

Únete a Allie D'Andrea (Outdoors Allie) para aprender a desmenuzar el pollo, el cerdo y el venado y, a continuación, cocinar recetas con los cortes frescos.

Si se ha preguntado qué cuchillos comprar, ha empezado a desmenuzar un animal pero desea más orientación o busca recetas en las que la carne sea la protagonista, lo encontrará en La mesa del carnicero. Tras un repaso de aspectos básicos como las herramientas de carnicería y la preparación de la carne, explora capítulos organizados por tipo de carne: pollo, cerdo y venado. Cada capítulo comienza con un tutorial paso a paso ilustrado sobre el despiece del animal, seguido de recetas para los cortes estrella y los más vistososasí como recetas para aprovechar al máximo los huesos, la grasa y la carne picada:.

⬤ Pollo:Alitas de pollo al horno con ajo y parmesano, Ensalada de pollo con cerezas y almendras, Baquetas de mango al horno, Sopa fresca de guisantes y muslos de pollo, Pechuga de pollo a la sartén con salsa de cacahuetes y ensalada de repollo, Albóndigas de pollo picantes en salsa marinera, Caldo de pollo para todo uso.

⬤ Cerdo:Codillo ahumado y desmenuzado con hueso, Chuletas de cerdo con salsa de manzana, Carnitas de picnic, Costillas de cerdo glaseadas con soja y jengibre fresco, Jamón fresco con glaseado de melaza, Jarrete de cerdo a la barbacoa, Caldo de cerdo con hueso escaldado, Manteca de cerdo.

⬤ Venado: Chuletas de lomo de venado al café, Chuletas de lomo al romero con reducción de vino tinto, Lomo de venado relleno de setas, Ojo de bife asado con salsa de pimienta, Solomillo de buey salteado, Jarretes de venado estofados, Empanadillas de salchicha de venado al arce, Cecina de venado a la cerveza de raíz.

⬤  ¡Y mucho más!

Impresionante caza fotografía y apetitosa receta fotos proporcionar una amplia inspiración a medida que avanza. Tanto si tiene medio cerdo de su granjero local como si trae a casa un ciervo recién cazado, todo el mundo es bienvenido a la mesa del carnicero.