La mantequilla: Una rica historia

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración exhaustiva y atractiva de la mantequilla, combinando conocimientos históricos con una colección de diversas recetas. Muchos lectores lo encontraron bien documentado, informativo y ameno, y destacó la importancia de la mantequilla en las tradiciones culinarias.

⬤ Bien escrito e investigado
⬤ relato atractivo que combina historia y recetas
⬤ muchos lectores apreciaron la profundidad de la información y las anécdotas personales
⬤ resulta atractivo tanto para los aficionados a la historia de la alimentación como para los cocineros
⬤ las recetas se consideran deliciosas y variadas.

⬤ Algunos opinan que al libro le falta profundizar más en la ciencia y la historia
⬤ algunos reseñadores señalan que es repetitivo o que podría haber incluido más perspectivas locales sobre la compra de mantequilla
⬤ algunos desean instrucciones más detalladas sobre cómo hacer mantequilla en casa.

(basado en 78 opiniones de lectores)

Título original:

Butter: A Rich History

Contenido del libro:

Edificante desde todos los puntos de vista: histórico, cultural y culinario". --David Tanis, autor de Un plato de higos y otras recetas

Es un catalizador culinario, un agente de cambio, una estrella del rock gastronómico. Omnipresente en las cocinas más fabulosas del mundo, la mantequilla manda. Aquí, por fin, recibe su merecido.

Después de viajar por tres continentes para acechar la historia moderna de la mantequilla, la galardonada escritora gastronómica y antigua chef pastelera Elaine Khosrova nos presenta una historia tan rica, texturizada y culturalmente relevante como la propia mantequilla.

Desde sus humildes orígenes agrarios hasta su actual gloria artesanal, la mantequilla tiene una historia fascinante que contar, y Khosrova es la persona perfecta para hacerlo. Con relatos sobre las antiguas mantequerías de Irlanda, las lecherías del placer de Francia y las esculturas sagradas de mantequilla del Tíbet, Khosrova detalla el papel de la mantequilla en la historia, la política, la economía, la nutrición e incluso la espiritualidad y el arte. Los lectores también encontrarán una colección esencial de recetas con mantequilla, como beurre mani, croissants, p te bris e y el único glaseado de crema de mantequilla que se necesita, así como consejos prácticos para preparar distintos tipos de mantequilla en casa o comprar la mejor.

"Una lectura fascinante y sabrosa... Y qué ventaja contar con una colección de recetas clásicas esenciales con mantequilla." --David Tanis, autor de A Platter of Figs and Other Recipes

"Siguiendo el camino abierto por Margaret Visser en Mucho depende de la cena, Elaine Khosrova habla mucho de la mantequilla y de los rumiantes cuya leche bate el hombre. Te deleitarás con la física de los lácteos. Y puede que nunca vuelvas a comer margarina". --John T. Edge, autor de The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South.

" Butter demuestra que un estudio minucioso puede revelar una rica historia, sabiduría e información práctica. Todo eso y también encanto". --Mimi Sheraton, autora de 1.000 alimentos que hay que comer antes de morir

"Irresistible y fascinante... Este es uno de esos libros definitivos sobre un tema que todo cocinero debería tener." --Elisabeth Prueitt, copropietaria de Tartine Bakery

"La historia de uno de los ingredientes más deliciosos a través de nuestras muchas culturas y geografía a lo largo del tiempo está maravillosamente batida y emulsionada en La mantequilla de Khosrova.... Una narración deliciosa". --Elizabeth Falkner, autora de Demolition Desserts: Recetas de Citizen Cake.