La levadura salvaje: La guía del panadero francés para hacer su propio fermento y obtener deliciosos panes, pizzas, postres y mucho más.

Opiniones de los lectores

El libro es elogiado por su enfoque exhaustivo de la elaboración del pan, con instrucciones detalladas, bellas fotografías y una amplia variedad de recetas. Es adecuado tanto para principiantes como para panaderos experimentados, y hace especial hincapié en la comprensión del proceso de elaboración del pan. Sin embargo, algunos lectores señalaron que faltaba información básica en algunas recetas y que había referencias confusas al equipamiento.

Extraordinario proceso de elaboración de la masa madre, bellas fotografías, adecuado tanto para panaderos principiantes como experimentados, instrucciones claras paso a paso, variedad de recetas, guía de resolución de problemas y énfasis en la comprensión del proceso de elaboración del pan.

Algunas recetas carecen de información básica como la temperatura del horno y el tamaño de los recipientes, hay confusión en cuanto a la terminología utilizada (por ejemplo, se hace referencia a «robot de cocina» en lugar de a «batidora de pie»), y unos pocos usuarios informaron de dificultades para seguir las recetas con éxito.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

Wild Yeast: The French Baker's Guide to Making Your Own Starter for Delicious Bread, Pizza, Desserts, and More!

Contenido del libro:

Aprenda a hacer su propio fermento de masa madre y deliciosos panes y otros productos horneados. No necesita levadura instantánea ni activa.

¿Y si el secreto de un pan auténtico, natural y delicioso residiera en la elaboración de su propio fermento, el agente que incorpora la levadura y las bacterias silvestres a su pan, dándole vida y un sabor rico y robusto? Con años de experiencia y formación culinaria, la panadera francesa Mouni Abdelli le invita a descubrir el placer y la satisfacción de elaborar su propio fermento natural de masa madre, que ofrece un sabor inigualable y libera todos los beneficios nutricionales y digestivos del pan que hornea. A diferencia del pan industrial, producido en masa y poco saludable, hacer su propio pan casero es un regreso a los ingredientes naturales y nutritivos, y una invitación a bajar el ritmo y volver al proceso sencillo y mágico de la elaboración del pan.

Con la guía y las recetas de Abdelli, primero aprenderás a hacer tu propio fermento de masa madre desde cero, y luego aprenderás a trabajarlo en múltiples recetas en función de tus gustos y de los demás ingredientes. Aprenderá a hacer muchos tipos de pan, como pan de masa madre, baguettes, ciabatta, challah, tortillas y pita. A lo largo del libro, se convertirá en un experto en la elaboración de pan a medida que aprenda a mantener su levadura madre, alimentándola, almacenándola y utilizándola para hacer los mejores panes caseros y productos horneados que jamás haya probado.