La importancia del pan: cómo y por qué hacer tu propio pan

Opiniones de los lectores

Bread Matters, de Andrew Whitley, es un exhaustivo análisis de la importancia del pan en la dieta moderna, el impacto de las prácticas industriales de elaboración del pan y una guía para la panificación casera. El libro combina el contexto histórico con recetas prácticas, haciendo hincapié en los beneficios para la salud de elaborar pan con ingredientes de calidad. Pretende transformar la percepción que los lectores tienen del pan comercial y fomenta la panificación casera, pero incluye una inmersión profunda en la ciencia y las técnicas de elaboración del pan que puede resultar desalentadora para algunos.

El libro es muy informativo y detallado, y abarca diversos aspectos de la elaboración del pan, como la nutrición, los ingredientes y las técnicas. Los lectores aprecian la pasión de Whitley por el pan de verdad y su capacidad para desmentir mitos sobre la elaboración del pan. Ofrece una gran variedad de recetas, instrucciones claras y aborda las opciones sin gluten. Muchos usuarios lo encontraron transformador y ameno, haciéndoles sentir confianza en sus habilidades panaderas.

La primera mitad del libro tiende a centrarse en gran medida en la crítica del pan industrial, lo que algunos lectores consideraron tedioso o demasiado extenso. Las recetas pueden resultar complejas e intimidatorias, sobre todo para los principiantes. Algunos críticos señalan que la maquetación y la presentación son anticuadas, y que carece de algunas técnicas avanzadas deseables para panaderos experimentados. Además, es posible que no esté suficientemente dirigido a los interesados en la panificación con máquina de pan.

(basado en 121 opiniones de lectores)

Título original:

Bread Matters - Why and How to Make Your Own

Contenido del libro:

Andrew Whitley, panadero ecológico y fundador de The Village Bakery, revela el deplorable estado en el que ha caído el pan producido en masa y los secretos para hacer un pan bueno y nutritivo en casa.