La historia química del aceite de oliva: Del olivar a la mesa

Opiniones de los lectores

El libro ofrece un examen exhaustivo del aceite de oliva, abarcando su ciencia, historia y procesos de producción. Ha sido bien acogido por sus conocimientos técnicos y sus atractivos gráficos, que hacen accesible una química compleja. Los lectores lo encuentran valioso para comprender la calidad del aceite de oliva y mejorar su uso en la cocina, aunque algunos pueden encontrar desafiantes los detalles químicos.

⬤ Sobresalientes perspectivas científicas e históricas
⬤ excelentes diagramas que aclaran la química compleja
⬤ informativos sobre la producción y la calidad del aceite de oliva
⬤ ayuda a los lectores a discernir el buen aceite de oliva
⬤ inspira la cocina con aceite de oliva
⬤ agradable para los entusiastas de la ciencia.

Algunos análisis químicos pueden resultar complejos o abrumadores para los lectores; puede ser demasiado técnico para los menos interesados en la ciencia.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table

Contenido del libro:

Al ofrecer la visión de un químico sobre la producción, el uso y el impacto del aceite de oliva, los lectores comprenden mejor qué hace que un aceite de oliva virgen extra (AOVE) sea auténtico y cómo los científicos luchan contra el fraude.

El aceite de oliva es un producto muy valioso en todo el mundo, y la introducción de las sustancias químicas permite a los autores ofrecer una explicación más rica de las técnicas de cultivo y elaboración, así como de las repercusiones en el ser humano, como el sabor y los efectos en la salud. Los científicos de la alimentación y quienes trabajan en el procesado, así como el lector profano interesado, encontrarán este libro fascinante.