La historia química del aceite de oliva: Del olivar a la mesa

Título original:

The Chemical Story of Olive Oil: From Grove to Table

Contenido del libro:

Al ofrecer la visión de un químico sobre la producción, el uso y el impacto del aceite de oliva, los lectores comprenden mejor qué hace que un aceite de oliva virgen extra (AOVE) sea auténtico y cómo los científicos luchan contra el fraude.

El aceite de oliva es un producto muy valioso en todo el mundo, y la introducción de las sustancias químicas permite a los autores ofrecer una explicación más rica de las técnicas de cultivo y elaboración, así como de las repercusiones en el ser humano, como el sabor y los efectos en la salud. Los científicos de la alimentación y quienes trabajan en el procesado, así como el lector profano interesado, encontrarán este libro fascinante.