La harina de semillas de calabaza y sus micronutrientes

Título original:

Pumpkin Seed Flour and Its Micro-Nutrient Levels

Contenido del libro:

El objetivo de este trabajo era evaluar el potencial de la harina de semillas de calabaza para mejorar los niveles de vitamina A y hierro de la harina de maíz. El contenido de vitamina A de la harina de maíz por sí sola no era suficiente para satisfacer la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) para lactantes, niños, hombres, mujeres, embarazadas y madres lactantes.

Sin embargo, las mezclas de harina de semillas de calabaza y harina de maíz en las proporciones de 1:1, 2:1 y 4:1 tenían suficiente vitamina A para satisfacer las CDR de dichos grupos de personas, lo que implica que la harina de semillas de calabaza mejoraba la composición de vitamina A de la harina de maíz. Se observó que el contenido de hierro de una mezcla de harina de semillas de calabaza y harina de maíz en la proporción de 4:1 satisfacía las CDR de lactantes, niños, hombres, mujeres, embarazadas y madres lactantes.

El contenido de hierro de la harina de maíz por sí sola no podía satisfacer las CDR de ninguno de los grupos de personas mencionados, lo que implica que la harina de semillas de calabaza mejoraba el contenido de hierro de la harina de maíz. Los resultados de la evaluación sensorial de las gachas y las harinas preparadas con harina de maíz sola y una mezcla de semillas de calabaza revelaron que la formulación de harina de semillas de calabaza y harina de maíz en la proporción de 4:1 respectivamente es la más aceptable tanto para las gachas como para las harinas.