La guía completa para principiantes de las conservas caseras

Título original:

The Complete Beginners Guide to Home Canning

Contenido del libro:

El enlatado casero ha cambiado mucho en los 180 años transcurridos desde que se introdujo como forma de conservar los alimentos. Los científicos han encontrado formas de elaborar productos más seguros y de mayor calidad.

La primera parte de esta publicación explica los principios científicos en los que se basan las técnicas de enlatado, habla del equipo de enlatado y describe el uso adecuado de tarros y tapas. Describe los ingredientes y procedimientos básicos de enlatado y cómo utilizarlos para conseguir productos enlatados seguros y de alta calidad. Por último, le ayuda a decidir si enlatar o no y en qué cantidad.

La segunda parte de esta publicación es una serie de guías de conservas para alimentos específicos. Estas guías ofrecen instrucciones detalladas para hacer jarabes de azúcar y para enlatar frutas y productos de frutas, tomates y productos de tomate, verduras, carnes rojas, aves, mariscos y encurtidos y condimentos.

Cada serie de instrucciones para frutas, tomates y verduras va acompañada de unas prácticas directrices para elegir las cantidades y la calidad adecuadas de los alimentos crudos. La mayoría de las recetas están diseñadas para una carga completa de pintas o cuartos de galón.

Por último, para cada alimento se indican los ajustes de procesado en función de la altitud sobre el nivel del mar.