La gastronomía francesa y la magia del americanismo

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Título original:

French Gastronomy and the Magic of Americanism

Contenido del libro:

En Francia se ha producido un cambio tectónico en el ámbito gastronómico que ha trastornado el imaginario cultural. En un país europeo cautivado por una lucha de poder entre chefs y restaurantes en el ámbito culinario, la comercialización masiva de la cocina industrial procesada en fábrica y la comida rápida ha creado ondas de choque en la sociedad, la cultura y la economía francesas.

En este perspicaz libro, La gastronomía francesa y la magia del americanismo, Rick Fantasia examina cómo han cambiado la identidad nacional y la dinámica de creación de significados culturales dentro de la gastronomía durante un periodo crucial de transformación, desde los años setenta hasta los noventa. Ilumina las tensiones y los sorprendentes puntos de cooperación entre la habilidad, la pericia, la tradición, el arte y la autenticidad de los grandes chefs y las prácticas industriales de producción, preparación y distribución de alimentos.

Fantasía examina las instituciones y creencias que han reforzado las nociones de supremacía cultural francesa -como el auge y la veneración de la cocina local-, así como los factores que subvierten esas nociones, como cuando famosos chefs franceses prestan sus nombres a alimentos procesados, congelados y preenvasados disponibles en el supermercado. En definitiva, French Gastronomy and the Magic of Americanism muestra lo que le ocurre a un ámbito cultural, como la gastronomía francesa, cuando la lógica y el poder del ámbito económico se imponen sobre él.