La fabricación de caramelos revolucionada: Confitería Vegetal

Título original:

Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables

Contenido del libro:

Los años de trabajo en la fabricación de caramelos que han hecho posible este libro, ahora los miro hacia atrás con un cierto sentimiento de satisfacción. La satisfacción proviene del conocimiento de que debido al descubrimiento que aquí se registra, el caramelo del futuro será más puro, más sano y más nutritivo que el del pasado. Incluso si los procesos que aquí se exponen no logran la más amplia adopción, me queda la satisfacción de saber que en la medida en que se adopten, los dulces serán más saludables.

Otra razón para la satisfacción que siento es mi conocimiento de que mi descubrimiento ha abierto al confitero casero un mundo completamente nuevo. Anteriormente, muchas de las mejores clases de confitería, especialmente las decorativas, estaban fuera de su alcance, ya fuera por el coste de los ingredientes necesarios o por la dificultad de su compra o manipulación; en particular, la cocinera del pueblo o del campo ha estado en gran desventaja al no contar con el servicio prestado por las tiendas especializadas de las grandes ciudades.

Gracias a este descubrimiento, se dispone de muchos colores y sabores. El uso de la remolacha, por ejemplo, ha añadido a la paleta del fabricante de caramelos un nuevo tono muy atractivo. Cada hortaliza aporta al menos un sabor nuevo. Por novedosos que sean los caramelos hechos con verduras, no deben considerarse una moda. Caramelos, malvaviscos, bombones y todo lo demás está aquí; sabores que ya se han ganado el favor están aquí, y muchos otros nuevos también.

En algunos puntos, las instrucciones que siguen pueden parecer demasiado detalladas. Invariablemente, sin embargo, he tratado de dar información sobre todos los puntos que podrían venir a la mente del pastelero aficionado. He intentado explicar tanto el por qué como el qué. Además, a veces los procesos pueden parecer un poco largos. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la elaboración de caramelos vegetales no es más complicada, si acaso tanto, como la de cualquier otro dulce. Un buen caramelo implica siempre esfuerzo, y un esfuerzo inteligente y meticuloso.