La escuela de la masa madre: La innovadora guía para hacer pan respetuoso con el intestino

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso completo para la panificación con masa madre, que combina recetas prácticas con explicaciones científicas en profundidad sobre la fermentación y la elaboración del pan. Sin embargo, a veces le falta claridad en las instrucciones y puede resultar abrumador para los principiantes.

Ofrece valiosos conocimientos sobre la ciencia de la masa madre, sus beneficios para la salud y consideraciones éticas. Bien ilustrado con hermosas fotografías. Atrae a quienes disfrutan entendiendo la ciencia que hay detrás de la panadería. Ideal para panaderos experimentados que deseen profundizar sus conocimientos.

La estructura puede resultar confusa, ya que las recetas requieren pasar de una sección a otra. Algunos lectores consideran que las instrucciones no son claras y que el libro es abrumador para los principiantes. Se ha criticado la falta de referencias y de claridad sobre los porcentajes de hidratación.

(basado en 375 opiniones de lectores)

Título original:

The Sourdough School: The Ground-Breaking Guide to Making Gut-Friendly Bread

Contenido del libro:

Consigue la deliciosa corteza y el adictivo sabor de un pan casero de masa madre con esta completa guía de la experta Vanessa Kimbell.

"Domine el arte de la masa madre con Vanessa y aprenderá a cuidar su propia microbiota intestinal y su salud". - Tim Spector, autor de El mito de la dieta.

En su renombrada Escuela de Masa Madre, Vanessa ha enseñado a innumerables alumnos los secretos de este pan sano y más fácil de digerir, y ahora ha recopilado sus enseñanzas para el panadero casero.

Desde la creación de su propio fermento a partir de cero, pasará a las técnicas básicas de elaboración del pan, antes de progresar hacia el uso de granos germinados y experimentar con sabores para producir panes de higo y Earl Grey y ciruela con cerezas.

Con fotografías paso a paso, instrucciones detalladas, consejos de especialistas y el aliento indispensable de Vanessa, The Sourdough School celebra el oficio intemporal de la panadería artesanal.

Vanessa es la reina de la masa madre" - The Telegraph.

" Vanessa no sólo te enseñará a hacer pan con masa madre, sino que te sorprenderá con la forma en que puedes incorporarla a tu panadería diaria" - Dan Lepard, panadero y autor.