La Enciclopedia de la Alimentación: Más de 8.000 ingredientes, herramientas, técnicas y personas

Opiniones de los lectores

El libro ha cosechado críticas dispares: muchos elogian su carácter informativo y sus extensas entradas sobre diversos temas alimentarios, mientras que otros critican su falta de profundidad y precisión, así como sus limitados consejos prácticos de cocina.

⬤ Muy informativo, cubre una amplia gama de temas relacionados con la alimentación.
⬤ Buenas ilustraciones y diseño, lo que la hace visualmente atractiva.
⬤ Útil como guía de referencia rápida para alimentos desconocidos.
⬤ Contiene un interesante contexto histórico en torno a los ingredientes.
⬤ Muchos usuarios lo consideraron un gran complemento para sus bibliotecas culinarias.

⬤ Carece de profundidad en las entradas individuales, proporcionando a menudo información superficial.
⬤ Contiene errores factuales, lo que plantea dudas sobre su credibilidad.
⬤ Limitados consejos prácticos de cocina u orientación para la preparación de recetas.
⬤ Algunos usuarios la consideraron decepcionante, ya que no cumplía sus expectativas de una enciclopedia gastronómica completa.

(basado en 19 opiniones de lectores)

Título original:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Contenido del libro:

La enciclopedia alimentaria más completa y autorizada que existe.

Cocinar puede ser una aventura maravillosa, sobre todo si se tiene un conocimiento profundo de la historia y los orígenes de los alimentos, una comprensión de las culturas y los entornos implicados, y un aprecio por quienes a lo largo de los años han desempeñado papeles clave en su desarrollo.

La Enciclopedia de la Alimentación contiene 8.000 entradas, con referencias cruzadas sobre alimentos, vinos, bebidas, métodos y técnicas de cocina y biografías de personajes destacados. Se trata de la obra de referencia alimentaria más completa del mercado, con 500 impresionantes ilustraciones y fotografías.

En la entrada sobre la rúcula, por ejemplo, leemos que se trata de una ensalada verde asertiva, eruca sativa, tiene un sabor picante a medio camino entre la capuchina y el berro, y se utiliza con frecuencia en platos mediterráneos. Los antiguos romanos utilizaban tanto las hojas como las semillas de la rúcula. Thomas Jefferson, en unas detalladas instrucciones escritas a su jardinero de Monticello, incluyó la rúcula entre las plantas esenciales de su huerto.

Se incluyen más de 150 biografías de personalidades destacadas -cocineros, autores e inventores- que han contribuido a la gastronomía y su tradición. Entre los chefs figuran Julia Child, Paul Bocuse, Alice Waters y Michael Stadtlander. Entre los autores destacados figuran Elizabeth David, M. F. K. Fisher e Irma S. Rombauer. Entre los inventores figura Carl Sontheimer, creador del robot de cocina Cuisinart.

Familiarizarse con las palabras y los términos, y conocer el trasfondo de un alimento o un ingrediente, garantiza un plato bien preparado y aumenta el placer de servirlo. Para cualquier cocinero, este libro autorizado y fascinante es una excelente referencia y compañero de libros de cocina.