La cultura de la masa madre: Historia de la elaboración del pan desde la antigüedad hasta la actualidad

Opiniones de los lectores

El libro «La cultura de la masa madre», de Eric Pallant, es una exploración atractiva e informativa de la historia de la masa madre y la elaboración del pan. La redacción es humorística y cercana, lo que hace que los complejos detalles históricos resulten accesibles e interesantes. Aunque cautiva a muchos lectores por la riqueza de sus anécdotas y su visión personal, algunos critican la profundidad de la investigación y los problemas ocasionales de ritmo.

⬤ Su atractivo estilo de redacción
⬤ informativo y entretenido
⬤ combina la historia con anécdotas personales
⬤ equilibra el humor con la investigación académica
⬤ atrae tanto a panaderos como a no panaderos
⬤ incluye recetas
⬤ despierta la curiosidad sobre el impacto del pan en la historia.

⬤ Algunos lectores consideraron que la investigación era menos exhaustiva
⬤ unos pocos señalaron que el ritmo podía ser lento a veces
⬤ algunas suposiciones en la narración plantearon dudas sobre la exhaustividad.

(basado en 42 opiniones de lectores)

Título original:

Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers

Contenido del libro:

El pan de masa madre alimentó la mano de obra que construyó las pirámides egipcias. El Imperio Romano distribuía panes de masa madre gratis a sus ciudadanos para mantener la estabilidad política. Más recientemente, en medio de la pandemia de Covid-19, la elaboración de pan de masa madre se convirtió en un fenómeno mundial, ya que la gente se enfrentaba al confinamiento en sus hogares y buscaba distracciones para el miedo, la incertidumbre y el dolor. En Sourdough Culture, el profesor de ciencias medioambientales Eric Pallant muestra cómo, a lo largo de la historia, la elaboración de pan con masa madre siempre ha tenido que ver con la supervivencia.

La cultura de la masa madre presenta la historia y la ciencia rudimentaria de la panificación con masa madre, desde su descubrimiento hace más de seis mil años hasta su desplazamiento aún reciente por la innovación de las máquinas amasadoras y la levadura de acción rápida. Pallant rastrea la tradición de la masa madre a través de los continentes, desde sus orígenes en el Creciente Fértil de Oriente Próximo hasta Europa y luego por todo el mundo. Pallant también explica cómo la masa madre alimentó a algunas de las figuras más significativas de la historia, como Platón, Plinio el Viejo, Louis Pasteur, María Antonieta, Martín Lutero y Antonie van Leeuwenhoek, y presenta a las personas menos conocidas -pero igualmente importantes- que confiaron en el pan de masa madre para su sustento: los antiguos panaderos romanos, las amas de casa medievales, los mineros de la Fiebre del Oro y los muchos, muchos otros que han producido pan de masa madre a diario en el anonimato.

Cada capítulo de La cultura de la masa madre va acompañado de una selección de las recetas favoritas del propio Pallant, que abarcan milenios y atraviesan continentes, y ponen de relieve una gran variedad de enfoques, tradiciones y métodos de panificación con masa madre. La cultura de la masa madre es una lectura rica, informativa y atractiva, especialmente para panaderos, ya sean expertos o principiantes. Y lo que es más importante, cuenta la importante y dinámica historia del pan que ha alimentado al mundo.