La composición de los alimentos, de McCance y Widdowson: Séptima edición resumida

Título original:

McCance and Widdowson's the Composition of Foods: Seventh Summary Edition

Contenido del libro:

La composición de los alimentos, séptima edición resumida, de McCance y Widdowsons ofrece una actualización oportuna, autorizada y exhaustiva de los datos sobre nutrientes de los alimentos más consumidos en el Reino Unido. También se incluyen alimentos que se consumen con menos frecuencia pero que son importantes en las dietas de subgrupos de población.

Esta séptima edición resumida contiene datos revisados y actualizados desde la publicación de la última edición en 2002 e incorpora datos de suplementos publicados anteriormente, además de nuevos datos analíticos y datos adicionales de los fabricantes. Los nuevos datos incluyen actualizaciones sobre alimentos clave en la dieta del Reino Unido, como harinas y granos, pan, pasta, cereales para el desayuno, galletas, pasteles, huevos, grasas para untar, frutas, verduras, pescado y productos a base de pescado. Se ofrecen valores para una amplia gama de nutrientes (por ejemplo, proximatos, inorgánicos, vitaminas, fibra y ácidos grasos) y tablas adicionales con datos sobre fracciones de carotenoides, fracciones de vitamina E y vitamina K para alimentos seleccionados. Se han actualizado los valores de nutrientes específicos, incluidos el sodio, los azúcares y los ácidos grasos saturados y trans de los alimentos procesados, para reflejar los cambios derivados de la política sanitaria y las recientes iniciativas de la industria sobre reformulaciones. Se han incluido los valores de fibra AOAC para una amplia gama de alimentos con el fin de permitir el cálculo energético, incluida la fibra a efectos de etiquetado de los alimentos.

Dirigido a estudiantes y profesionales de todas las disciplinas alimentarias y sanitarias, este manual esencial debería estar en la estantería de todo aquel que necesite conocer el valor nutricional de los alimentos que se consumen en el Reino Unido.