La comida fea: Pasados por alto y poco cocinados

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Título original:

Ugly Food: Overlooked and Undercooked

Contenido del libro:

¿Por qué no comemos más pulpo? ¿Y qué pasa con el rubio y otros pescados feos? Las mejillas y las patas son baratas y deliciosas, pero la gente prefiere el filete o las chuletas. ¿Y los conejos y las ardillas? ¿Adónde van a parar los menudillos? ¿Y qué tienen de malo las verduras feas?

Este libro trata de ingredientes desatendidos, pasados por alto, olvidados. Todos son sabrosos, sostenibles y baratos, y fáciles de cocinar cuando se sabe cómo. El objetivo de Ugly Food es cambiar la forma en que la gente piensa sobre ellos, y la forma en que piensa sobre comerlos.

La industria alimentaria, al igual que la de la moda, parece impulsada por la búsqueda de una perfección imposible: carnes preenvasadas sin cabeza ni patas ni menudencias a la vista; hileras de frutas y verduras sin defectos en los supermercados que saben a poco; y un flujo constante de libros de cocina que contienen.

fotos photoshopeadas y supersaturadas de platos preciosos bañados por la luz del sol.

En cambio, Horsey y Wharton adoptan un enfoque práctico y sin pretensiones. Revelan los consejos y trucos necesarios para preparar con facilidad estos alimentos infravalorados. Y, junto a las recetas, ofrecen historias sociales de los ingredientes que rebosan de hechos fascinantes, ficciones.

Y, por supuesto, sabores.

Las recetas incluyen:

Ensalada de mejillas de buey a la hongkonesa.

Ensalada de patas de pollo de Laos.

Pulpo maldivo al curry.

Palomitas de ardilla especiadas.

Orejas de conejo fritas.

Tostada de sesos de oveja.

Carrilleras de cerdo Char Siu.