La cocina india de Sameen Rushdie

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por sus recetas auténticas, deliciosas y fáciles de seguir, lo que lo hace adecuado tanto para cocineros principiantes como experimentados. Sin embargo, la maquetación y la calidad de la impresión han suscitado críticas, sobre todo por el pequeño tamaño y el tipo de letra, que dificultan la lectura, junto con la falta de imágenes, que algunos lectores consideraron decepcionante.

Recetas auténticas y deliciosas, instrucciones claras, fácil de seguir, inspirador, práctico para cocinar cocina pakistaní y del norte de la India, incluye útiles menús de muestra, bien escrito.

Mala maquetación y letra pequeña, difícil de leer, falta de índice en algunos formatos, no incluye fotografías, algunos comentarios negativos sobre la calidad física del libro.

(basado en 29 opiniones de lectores)

Título original:

Sameen Rushdie's Indian Cookery

Contenido del libro:

Recopilando recetas tradicionales de distintas cocinas indias, la invitación de Sameen Rushdie a compartir los placeres de la cocina india es irresistible.

En indostaní, un buen cocinero es aquel que "tiene un gusto especial en sus manos", y la autora demuestra su habilidad, conocimiento y amor por la comida que se prepara y se come en los hogares, bazares y casas de comidas del subcontinente. Teniendo muy presentes las necesidades del cocinero moderno, explica sus recetas al completo, dónde se originan los platos, cómo utilizar las especias, cómo equilibrar el sabor, el color y la textura y ofrece sugerencias para los menús.

Sameen ofrece una maravillosa variedad de platos de carne, aves y pescado, junto con creaciones de verduras que animarán a los cocineros al final de su repertorio vegetariano. Explica dónde encontrar ingredientes frescos y cómo almacenarlos, prepararlos y utilizarlos, y deja claro qué recetas son las más adecuadas para el final de un día ajetreado. Aboga por la patata con algunas sugerencias suntuosas, describe el papel intrínseco que desempeñan los daals en una comida india, da consejos para cocinar chawal (arroz) en platos pullao y biryani y ofrece recetas de chapattis, parathas y pooris.

Hay una excelente introducción a las especias, en la que se explican sus agrupaciones tradicionales y su valor medicinal, y una sección sobre condimentos, raitas y chutneys. Los meethay (dulces) ocupan un lugar especial en la cocina india, y se incluyen recetas desde las más elaboradas hasta las más sencillas. También se tratan las bebidas frías y calientes.

Cualquiera que sea su grado de experiencia en la cocina, Sameen Rushdie ofrece no sólo recetas claramente expuestas, sino una comprensión del pensamiento real que hay detrás de los distintos métodos culinarios. Sus planes de menús e ideas sobre colores, texturas y sabores son una delicia, y una comida preparada bajo una instrucción atractiva será una revelación para todos los que disfrutan de la cocina india.

El libro de Sameen Rushdie, que abarca carnes, aves y pescados, así como verduras, chutneys, condimentos y platos dulces, será una revelación para todos los amantes de la cocina india.