La Cocina del Arroz de Carolina: La conexión africana

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Título original:

The Carolina Rice Kitchen: The African Connection

Contenido del libro:

Una historia pionera de la cocina arrocera de Carolina y sus influencias africanas.

¿Dónde se originó el arroz? ¿Cómo evolucionó el nombre Hoppin' John? ¿Por qué el famoso arroz se llamaba Carolina Gold?

La cocina arrocera de los primeros tiempos de Carolina fue el resultado de una miríada de influencias -persas, árabes, francesas, inglesas, africanas-, pero principalmente fue la creación de cocineros afroamericanos esclavizados. Y evolucionó en torno al uso del Carolina Gold. Aunque hasta entonces el arroz no había sido un alimento básico para los propietarios de las plantaciones europeas, empezó a aparecer en la mesa todos los días. El arroz pasó a ser venerado y se consumía prácticamente en todas las comidas y en platos que formaban parte de todos los platos: sopas, entrantes, guarniciones, postres y panes. La antigua forma de cocinar el arroz, desarrollada en la India y África, se convirtió en la forma de Carolina. El arroz Carolina Gold era tan apreciado que su propio nombre se convirtió en un término genérico en gran parte del mundo para el mejor arroz de grano largo disponible.

Este atractivo libro está repleto de fascinantes detalles históricos, incluidas más de trescientas recetas y un facsímil del Libro de Cocina del Arroz Carolina de 1901. Un nuevo prólogo de John Martin Taylor subraya el legado de Hess como historiador culinario y el exitoso renacimiento del arroz Carolina Gold.