La cocina de las cinco estaciones

Opiniones de los lectores

El libro del chef Pierre Gagnaire ha recibido críticas dispares: algunos aprecian su sencillez y valor educativo, mientras que otros lo consideran decepcionante por sus platos básicos, la mala calidad de producción y los errores de traducción.

Recetas fáciles de seguir, contenido educativo, combinaciones interesantes de ingredientes y menús de temporada.

⬤ Algunos consideran que las recetas son demasiado básicas y aburridas
⬤ mala calidad de imagen
⬤ numerosos errores de traducción y tipográficos en la edición inglesa
⬤ carece del nivel que se espera de un chef de renombre.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

The Five Seasons Kitchen

Contenido del libro:

En 2015 Pierre Gagnaire, cuyos 11 restaurantes en todo el mundo cuentan con dos y tres estrellas Michelin, fue elegido Mejor Chef del Mundo por sus colegas y en 2016 cumple 50 años de deslumbrante creatividad y éxito en la cocina. Para celebrar esta destacada carrera, Grub Street se complace en publicar su nuevo título La Cuisine des 5 Saisons en inglés.

Este hermoso libro trata de sus recetas y de su trabajo como chef y, por primera vez, pone sus platos al alcance de los cocineros caseros. ¿Por qué se llama Cinco estaciones? Cinco estaciones porque para el chef Gagnaire hay cinco y no cuatro estaciones; la primavera, dice, debe dividirse en dos estaciones porque no se tienen los mismos productos en marzo y en junio. Así, las recetas de este libro siguen el ritmo de las estaciones y su abundancia.

En cada capítulo hay seis menús con entrante, plato principal y postre.

Las recetas proceden del repertorio culinario de Pierre Gagnaire y son las que le han hecho famoso. A través de las recetas se aprecia la fuerte influencia mundial en la cocina de Pierre Gagnaire, que cocina con todo tipo de ingredientes.

Su restaurante homónimo, situado en el número 6 de la calle Balzac de París (en el distrito 8), está especializado en cocina francesa moderna y ha obtenido tres estrellas Michelin. Es un chef iconoclasta a la vanguardia del movimiento de la cocina de fusión al introducir yuxtaposiciones discordantes de sabores, gustos, texturas e ingredientes. En su página web declara que su misión es afrontar el mañana respetando el ayer.

Gagnaire es también jefe de cocina de Sketch, en Londres. En 2005, ambos restaurantes fueron clasificados entre los 50 mejores restaurantes del mundo por la revista del sector Restaurant, y Pierre Gagnaire ocupó el tercer puesto durante tres años consecutivos (2006, 2007 y 2008). En diciembre de 2009, Gagnaire debutó en Estados Unidos con Twist, un nuevo restaurante emblemático en el Mandarin Oriental de Las Vegas, que desde entonces ha recibido grandes elogios de la crítica y un premio Forbes Cinco Estrellas.

Ahora también tiene restaurantes en Hong Kong, Seúl, Dubai, Tokio, Berlín y Moscú».