La cocina de la señora Dalgairns: Redescubrir la práctica de la cocina

Título original:

Mrs Dalgairns's Kitchen: Rediscovering the Practice of Cookery

Contenido del libro:

Cuando The Practice of Cookery apareció por primera vez en ediciones de Edimburgo y Londres en 1829, los críticos lo aclamaron como uno de los mejores libros de cocina disponibles. El libro era único no sólo por ser totalmente original, sino también por sus amplias influencias culinarias, ya que incorporaba recetas de la Norteamérica británica, Estados Unidos, Inglaterra, Escocia, Francia y la India.

Catherine Emily Callbeck Dalgairns nació en 1788. Aunque sus contemporáneos la consideraban una autora escocesa, vivió sus primeros veintidós años en la Isla del Príncipe Eduardo. Charlottetown fue su hogar durante mucho más tiempo que los doce años que pasó en Londres o sus escasos seis años de residencia en Dundee, Escocia, en la época de la primera aparición del libro de cocina.

En Mrs Dalgairns's Kitchen, Mary Williamson recupera las raíces canadienses de Dalgairns y de su libro. Durante su juventud, la popular autora de libros de cocina habría conocido alimentos y formas de cocinar acadios, mi'kmaq y de las Highlands escocesas.

Su madre era de Boston, lo que inspiró varias de las recetas americanas del libro; los cuñados de Dalgairns vivían en la India, lo que se refleja en el capítulo dedicado a las recetas con curry. Williamson consulta los archivos que se conservan de la editorial para ofrecer una visión del mundo editorial de principios del siglo XIX, mientras que Elizabeth Baird actualiza las recetas de Dalgairns para la cocina moderna.

La cocina de la señora Dalgairns, a la vez una apasionante historia del libro de cocina seminal y una guía práctica para lectores y cocineros de hoy, ofrece una mirada íntima a los sabores y olores de una cocina de principios del siglo XIX.