La cocina de la conserva: El arte de hacer y cocinar encurtidos, conservas y Aigre-Doux [Un libro de cocina].

Opiniones de los lectores

El libro «Preservation Kitchen» ha sido bien recibido por su enfoque creativo y minucioso del enlatado y la conservación, con recetas únicas y bellas fotografías. Aunque muchos usuarios elogian sus técnicas innovadoras y su accesibilidad para los principiantes, algunos expresan su preocupación por los problemas de maquetación y la falta de uso tradicional de la pectina, lo que podría dar lugar a resultados poco fiables.

⬤ Recetas creativas y únicas que van más allá de las técnicas tradicionales de conservación.
⬤ Bellas fotografías y un diseño inspirador.
⬤ Ofrece explicaciones detalladas y métodos accesibles para los principiantes.
⬤ Incluye ideas para utilizar los alimentos en conserva en diversos platos.
⬤ Ideal para conservadores principiantes y experimentados.

⬤ Algunos problemas de maquetación y formato con tablas y pies de foto.
⬤ La dependencia de la pectina casera puede causar inconsistencia en los resultados para algunos usuarios.
⬤ El número de recetas tradicionales de conservación es limitado, lo que puede decepcionar a quienes buscan métodos clásicos.
⬤ Algunos usuarios sugieren que carece de bibliografía o de una sección de recursos.

(basado en 73 opiniones de lectores)

Título original:

The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]

Contenido del libro:

El primer manual de conservas y libro de cocina escrito por Paul Virant, chef galardonado con una estrella Michelin y propietario del restaurante Vie, con más de 100 recetas.

Combinando ciencia y arte, Paul Virant presenta técnicas expertas de conservación, sofisticadas recetas y menús de temporada inspirados en la galardonada cocina de su restaurante Vie, en Western Springs, Illinois. La primera parte del libro se centra en imaginativas mermeladas ácidas, frutas confitadas, sabrosos condimentos, embutidos y conservas dulces y saladas, mientras que la segunda se compone de menús de temporada que combinan estas conservas con todo tipo de platos, desde ensaladas y cócteles hasta pescado escalfado y carne estofada. Las cerezas confitadas utilizadas en el Clafoutis de cereza, o como guarnición del Manhattan con mermelada de cerveza, son un dulce recuerdo de la cosecha de verano. Y el Chicken Fried Steak with Smoked Spring Onion Relish anticipa días más cálidos cuando aún estamos en pleno invierno.

Además de recetas y menús, Virant recurre a sus amplios conocimientos técnicos y experiencia para ofrecer directrices detalladas y exhaustivas sobre prácticas seguras de enlatado, comprobación del pH, enlatado a presión, elaboración al baño maría y almacenamiento. Pero por muy precisa que sea la ciencia, Virant nunca olvida el arte de cada conserva artesanal y de cada receta cuidadosamente elaborada. Su enfoque único reimagina la alimentación estacional armonizando asociaciones opuestas o inusuales: el brillo de la fruta de verano puede atemperarse con la terrosidad de las carnes y los productos de invierno, o la delicadeza de las verduras de primavera puede enriquecerse con las robustas hierbas y especias más típicas del otoño. The Preservation Kitchen no sólo demuestra e instruye, sino que anima y explora las ilimitadas posibilidades de capturar las estaciones en un tarro.