La ciencia del Sous Vide

Título original:

Sous Vide Science

Contenido del libro:

¡Bienvenido a la 2ª edición de Ciencia Sous Vide! Si es la primera vez que cocina al vacío, está de suerte. Sous vide, que significa "al vacío" en francés, es un método de cocción en el que los alimentos se introducen en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan al baño maría a una temperatura baja y precisa durante un largo periodo de tiempo. Esta técnica permite un control preciso del proceso de cocción y produce platos perfectamente cocinados y suculentos en todo momento.

En este libro de recetas, encontrará una gran variedad de platos que pueden prepararse con el método sous vide, desde tiernos filetes y suculentas chuletas de cerdo hasta verduras perfectamente cocinadas y pescados delicados. También he incluido recetas de cócteles y postres al vacío, para que pueda sacar el máximo partido a su máquina Sous Vide.

Tanto si es un cocinero casero experimentado como si es nuevo en el mundo del sous vide, espero que este libro de recetas le inspire para probar este apasionante método de cocción y descubrir las deliciosas posibilidades que ofrece. ¡Feliz cocina!

Sous Vide Science es una guía práctica para cocinar al vacío. Lo más emocionante del método sous vide es que permite a los cocineros caseros novatos como yo preparar comidas INCREÍBLES cocinadas a la perfección en todo momento. El método de cocción Sous Vide es tan fácil de emplear que en realidad sólo se necesitan dos datos para cualquier receta: el ajuste de temperatura del circulador y el tiempo de cocción. Yo no soy chef, pero he descubierto que el método sous vide me ha permitido preparar siempre platos excelentes para mi familia y mis amigos.

Mi propio viaje culinario comenzó mientras veía "Burnt", una película protagonizada por Bradley Cooper y Sienna Miller. Cooper interpretaba a un chef de formación clásica que rechazaba el novedoso método de cocción "sous vide" que proponía el personaje de Sienna Miller. En una escena, Cooper le dice a Miller: "Tú no cocinas, calientas la comida en condones". Con el tiempo, Cooper se acostumbró a Miller y al método de cocina sous vide que proponía.