La ciencia del pan: La química y el arte de hacer pan

Opiniones de los lectores

El libro está muy bien considerado por su profunda inmersión en la ciencia de la elaboración del pan, que proporciona a los lectores una comprensión exhaustiva de los procesos químicos implicados. Resulta muy atractivo para quienes tienen formación científica o un gran interés por la ciencia de la panadería. Sin embargo, es posible que no se adapte a los panaderos ocasionales que buscan recetas sencillas, ya que se centra más en el «porqué» de las técnicas que en ofrecer directamente multitud de recetas de panadería.

⬤ Proporciona una comprensión exhaustiva de la ciencia que hay detrás de la elaboración del pan
⬤ bien documentado, con explicaciones y diagramas detallados
⬤ fomenta una comprensión profunda de las técnicas
⬤ útil para mejorar las habilidades panaderas
⬤ atractivo e informativo para los interesados en los aspectos científicos de la cocina.

⬤ No es adecuado para panaderos principiantes sin formación científica
⬤ puede resultar demasiado técnico para algunos lectores
⬤ carece de una amplia variedad de recetas prácticas
⬤ problemas señalados con la edición Kindle, incluidos errores de formato y dificultades para navegar por los contenidos.

(basado en 102 opiniones de lectores)

Título original:

Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread

Contenido del libro:

La ciencia del pan es la guía completa de la elaboración del pan. Abarca todo el proceso en detalle. Con más de 250 fotos e ilustraciones, la elaboración del pan resulta accesible y divertida. Aprenda a...

-Utilizar prefermentos para aumentar el sabor del pan.

-Crear y mantener su propia masa madre.

-mezclar una masa bien equilibrada y amasarla a la perfección,.

-dar a su masa una fuerza adicional con una técnica de plegado,.

-Dar forma a boules, batards y baguettes suaves y simétricas.

-Modifique su horno para que sea más adecuado para hornear pan, y mucho más.

Además de la artesanía, La ciencia del pan explica la ciencia que hay detrás de la elaboración del pan, desde las reacciones de fermentación hasta el comportamiento de la levadura, la estructura del gluten, la retención de gas y mucho más. Si le gusta entender por qué suceden las cosas, La Ciencia del Pan es para usted.

La edición del 15º aniversario contiene todos los magníficos contenidos de la edición original, con una hermosa portada nueva.