La ciencia del chocolate

Opiniones de los lectores

Algunos lectores lo consideran útil para comprender la fabricación del chocolate, mientras que otros critican su información vaga y contradictoria, sobre todo en lo que se refiere al atemperado del chocolate. También hay comentarios sobre el estado físico del libro al recibirlo.

⬤ Útil para comprender la ciencia que hay detrás de la fabricación del chocolate
⬤ contiene información concreta sobre el cacao y el chocolate
⬤ bien recibido en la industria chocolatera.

⬤ Información vaga y contradictoria sobre el atemperado del chocolate
⬤ terminología incoherente
⬤ el estado físico del libro puede no estar a la altura de las expectativas (usado)
⬤ algunas afirmaciones dudosas en el contenido.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

The Science of Chocolate

Contenido del libro:

Ahora, en su tercera edición, este libro superventas describe el proceso completo de elaboración del chocolate, desde el cultivo de las habas hasta la venta en las tiendas.

Han pasado diez años desde la publicación de la última edición y Stephen Beckett ha mejorado y ampliado el texto para ponerlo al día. Las revisiones incluyen un nuevo capítulo "¿Cómo lo hacen? ' que detalla, por ejemplo, cómo se incorpora el aire al Aero, cómo se rellenan las formas de chocolate y otros productos distintivos.

Este popular título atraerá a todos aquellos que sientan fascinación por el chocolate, incluidos los científicos de la alimentación y los que trabajan en la industria de la confitería.