La ciencia del chocolate

Título original:

The Science of Chocolate

Contenido del libro:

Ahora, en su tercera edición, este libro superventas describe el proceso completo de elaboración del chocolate, desde el cultivo de las habas hasta la venta en las tiendas.

Han pasado diez años desde la publicación de la última edición y Stephen Beckett ha mejorado y ampliado el texto para ponerlo al día. Las revisiones incluyen un nuevo capítulo "¿Cómo lo hacen? ' que detalla, por ejemplo, cómo se incorpora el aire al Aero, cómo se rellenan las formas de chocolate y otros productos distintivos.

Este popular título atraerá a todos aquellos que sientan fascinación por el chocolate, incluidos los científicos de la alimentación y los que trabajan en la industria de la confitería.