La Ciencia de la Cocina

Título original:

The Science of Cooking

Contenido del libro:

Una cocina no es diferente de la mayoría de los laboratorios científicos y la cocina puede considerarse una ciencia experimental. La preparación de alimentos y la cocina implican muchos procesos que están bien descritos por las ciencias físicas. Comprender la química y la física de la cocina debería mejorar el rendimiento en la cocina. Para quienes deseamos saber por qué algunas recetas funcionan y, lo que es más importante, por qué otras fracasan, apreciar los procesos físicos subyacentes nos ayudará inevitablemente a desentrañar los misterios del "arte" de cocinar bien.

Grandes elogios de los críticos.

"Resultará estimulante para los cocineros aficionados interesados en seguir recetas y comprender cómo funcionan. Encontrarán anécdotas y, salpicados a lo largo del libro, puntos de información científica... El libro es de agradable lectura e invita a conocer mejor la ciencia de la cocina." - NATURALEZA.

"Este año, por fin, disponemos de un libro que muestra cómo una comprensión práctica de la física y la química puede mejorar el rendimiento culinario... Barham) explica en primer lugar, de forma lúcida y sin tecnicismos, los principios en los que se basan el gusto, el sabor y los principales métodos de preparación de los alimentos, y a continuación ofrece recetas básicas infalibles para platos que van desde la pierna de labrador asada hasta el soufflé de chocolate." - FIN DE SEMANA DEL FINANCIAL TIMES.

"Este libro está lleno de datos interesantes y relevantes que aclaran las técnicas de cocina que conducen a la textura, el sabor y el aroma de la buena cocina. Como físico, el autor introduce la importancia de los modelos en la preparación de los alimentos, y su modificación como resultado de la prueba (degustación)" - THE PHYSICIST.

"Se centra de forma bastante específica en la física y la química alimentaria de la cocina doméstica práctica en términos de recetas reales... Cada capítulo comienza con una visión general de las cuestiones científicas relevantes para ese grupo de alimentos, por ejemplo, la dureza de la carne, el espesamiento de las salsas, el colapso de bizcochos y soufflés. A continuación se presentan recetas concretas, explicando el propósito de cada ingrediente y técnica, y cada receta va seguida de una tabla en la que se describen algunos problemas comunes, sus causas y soluciones. Cada capítulo termina con sugerencias de experimentos para ilustrar algunos de los principios científicos tratados en el capítulo". - FOOD & DRINK NEWSLETTER.