La cena perdida: En busca del futuro de la alimentación en los sabores del pasado

Opiniones de los lectores

La cena perdida: Un viaje culinario a través de la evolución de los alimentos, de Taras Grescoe, es una apasionante exploración de los alimentos históricos que entrelaza la historia culinaria con las preocupaciones ecológicas. El libro presenta una narración vívida que no sólo abarca ingredientes como el garum y los insectos, sino que también destaca su importancia en nuestra comprensión de la sostenibilidad y la biodiversidad.

⬤ Amplia investigación sobre los alimentos históricos y su significado cultural.
⬤ Atractiva narración y vívidas imágenes que hacen que el contenido sea fácil de comprender.
⬤ Ofrece ideas sobre la sostenibilidad y la importancia de preservar el patrimonio culinario.
⬤ Fomenta la curiosidad por los ingredientes olvidados.

⬤ A algunos lectores puede resultarles incómodo el debate sobre el consumo de insectos.
⬤ La perspectiva sobre el futuro de los ingredientes poco comunes a veces puede parecer sombría debido al impacto humano sobre el medio ambiente.
⬤ Hay pocas críticas sobre el atractivo general para un público más amplio, lo que sugiere que puede no ser para todo el mundo.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

The Lost Supper: Searching for the Future of Food in the Flavors of the Past

Contenido del libro:

Siguiendo la tradición de Michael Pollan, Anthony Bourdain y Mark Bittman, un relato apasionante y trotamundos de las cocinas antiguas -desde los vinos neolíticos hasta la antigua salsa de pescado romana- y de por qué revivir los alimentos del pasado es la clave para salvar el futuro.

Muchos estamos preocupados (o al menos deberíamos estarlo) por el impacto de la globalización, la contaminación y la biotecnología en nuestra dieta. Ya se trate de monocultivos, carne de vacuno alimentada con hormonas o jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, los alimentos producidos industrialmente tienen consecuencias preocupantes para nosotros y para el planeta. Pero a medida que disminuye la diversidad culinaria, muchas personas miran hacia un lugar sorprendente para salvaguardar el futuro: el pasado.

La cena perdida explora una idea que se está extendiendo rápidamente entre restauradores, productores de alimentos, científicos y gastrónomos de todo el mundo: que la clave para una alimentación sana y sostenible no está en mirar hacia delante, sino en volver la vista atrás, a los alimentos que nos han sostenido a lo largo de nuestro medio millón de años de existencia como especie.

El aclamado autor Taras Grescoe presenta a los lectores los sabores sorprendentes y olvidados cuyo renacimiento está cautivando a los amantes de la cocina de todo el mundo: el antiguo pan de masa madre que hornearon por última vez los faraones egipcios; el queso de granja de leche cruda procedente de ganado lechero británico en peligro crítico de extinción; el jamón de cerdos de pata negra españoles que han estado alimentándose de bellotas en una isla aislada desde antes de que Estados Unidos fuera una nación; y los vinos neolíticos de uvas desaparecidas hace mucho tiempo, capaces de resistir de forma única a plagas y patógenos modernos en rápida evolución.

Desde la salsa de pescado de la antigua Roma hasta el caviar azteca, pasando por el silphium, extinguido hace mucho tiempo, La cena perdida es una inmersión en la última frontera de la gastronomía mundial: la arqueología del gusto. A través de una escritura vívida, la historia y la experiencia culinaria de primera mano, Grescoe expone un caso provocativo: para salvar estos alimentos, argumenta, tenemos que comerlos.

Publicado en colaboración con el Instituto David Suzuki.