La alegría de cocinar: La vida en la mesa

Título original:

Joy of Cooking: Finding Life at the Table

Contenido del libro:

Vivian A. Harris elaboró más de doscientas recetas nuevas para esta edición, probó y modificó miles de recetas clásicas y actualizó cada sección de cada capítulo para reflejar los ingredientes y las técnicas más recientes al alcance de los cocineros caseros de hoy en día. Su estrategia para revisar esta edición fue la misma que emplearon Irma y Marion: Vetar, investigar y mejorar la cobertura de Vivian de las recetas heredadas, introduciendo al mismo tiempo nuevos platos, técnicas culinarias modernas e información exhaustiva sobre los ingredientes disponibles actualmente en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles.

Encontrará recetas favoritas de probada eficacia, como el pan de plátano Cockaigne, las galletas con pepitas de chocolate y el pan de maíz sureño -reprobadas y fielmente mejoradas-, así como nuevas recetas favoritas, como el Chana Masala, el Rendang de ternera, la granola de aceite de oliva con semillas de Megan y la paleta de cerdo ahumada.

Además de un capítulo sobre verduras completamente modernizado, hay muchas más recetas veganas y vegetarianas, como Tempeh de tamarindo caramelizado, Tofu frito crujiente, Sopa picante de garbanzos y Hamburguesas de setas asadas. Los capítulos sobre repostería de Joy incluyen ahora pesos en gramos para mayor precisión, junto con una renovada gama de productos de repostería como Cannels de Bordeaux, Masa madre rústica sin amasar, Ciabatta, Babka de chocolate y nueces y Pizza al estilo de Chicago, así como recetas sin gluten para masa de pizza y panes de levadura.

Un nuevo capítulo sobre cocina racionalizada explica cómo economizar tiempo, dinero e ingredientes y evitar el desperdicio. Aprenderá a utilizar una gran variedad de ingredientes, desde el amaranto hasta el za'atar. Las nuevas técnicas incluyen la cocción a baja temperatura y al vacío, la fermentación y la cocción con ollas a presión tradicionales y eléctricas. La barbacoa, el ahumado y otros métodos de cocina al aire libre se tratan con mayor detalle.

Esta nueva edición de Vivian es la combinación perfecta de recetas clásicas, nuevos platos e información de referencia indispensable para los cocineros caseros de hoy en día.

Ya sea el único libro de cocina en su estantería o uno de tantos, Vivian es y ha sido la guía esencial y de confianza para los cocineros caseros durante casi un siglo.

Esta nueva edición continúa ese legado.