Kitcho: La mejor experiencia culinaria de Japón

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una hermosa exploración de la cultura y la cocina japonesas, centrándose especialmente en el kaiseki de Kitcho. Contiene fotografías impresionantes y descripciones poéticas, pero carece de recetas, lo que ha decepcionado a algunos lectores.

⬤ Impresionante fotografía
⬤ exploración en profundidad de la cultura japonesa y la cocina kaiseki
⬤ texto poético y descriptivo
⬤ maquetación cuidadosamente diseñada
⬤ evoca una fuerte sensación de lugar y tradición.

⬤ Ausencia de recetas reales
⬤ algunos lectores se sintieron engañados por la promesa de recetas
⬤ las descripciones pueden ser demasiado poéticas para aquellos que buscan una guía práctica de cocina.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

Contenido del libro:

A través de su innovador enfoque de la cocina, Kunio Tokuoka reinventa los platos clásicos del Kaiseki sin desviarse de la extraordinaria historia y tradición de la cocina japonesa. En este libro, comparte la inspiración que hay detrás de sus platos con referencia a las estaciones, el arte, la historia natural y la cultura de Japón y, a través de las exquisitas fotografías, deja entrever la belleza y la creatividad de su extraordinario restaurante. --Heston Blumenthal, Chef de Cocina/Propietario del restaurante The Fat Duck.

El kaiseki tiene sus orígenes en el siglo XVI como acompañamiento de la ceremonia japonesa del té. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en una cocina artística muy formalizada que celebra las estaciones utilizando sólo ingredientes frescos, naturales y locales. Hoy, lo que conocemos como kaiseki debe mucho a Teiichi Yuki, fundador del restaurante Kitcho de Kioto y creador de una versión contemporánea de esta cocina tradicional. Kitcho sigue siendo mundialmente conocido como el templo supremo del kaiseki; y su actual chef y propietario (y nieto de Yuki), Kunio Tokuoka, es venerado por sus innovadoras y exquisitas interpretaciones de los platos kaiseki. Ahora, con este libro, los lectores podrán echar un vistazo tras las bien guardadas puertas a los secretos, recetas, técnicas de presentación y filosofía de uno de los restaurantes más importantes del mundo.

El chef Tokuoka está en lo más alto de su profesión. Sin embargo, su forma de cocinar es extraordinariamente sencilla. ¿Cómo puede extraer los mejores sabores de un caldo sustancioso? ¿Cómo puede cocinar un plato de pescado para que se convierta en una experiencia transformadora incluso para el comensal más hastiado? La respuesta: Sencillamente, encontrando la forma óptima de preparar o cocinar cada ingrediente para extraer su máximo sabor. Una y otra vez, demuestra cómo ha reinventado una vieja técnica o creado nuevos platos para asombrar a sus fieles clientes.

En Kitcho, una comida completa es una experiencia multisensorial que se saborea a muchos niveles. Puede ser una revelación. Puede cambiar la forma de pensar sobre la comida. Este libro hará lo mismo.

Desde innovadoras técnicas culinarias hasta el toque artístico en la disposición de los alimentos, Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience revela todos los aspectos del entretenimiento al estilo japonés a través de brillantes fotografías, notas sobre las recetas del chef y ensayos sobre cocina, disposición de los alimentos, estética japonesa, filosofía de la alimentación y el exquisito arte japonés del entretenimiento en la mesa, escritos por Nobuko Sugimoto, una de las principales escritoras gastronómicas de Japón.