Puntuación:
El libro ofrece una atractiva exploración de la importancia cultural y culinaria del jamón de campo, mezclando anécdotas personales con conocimientos bien documentados sobre la tradición y la técnica de curado del jamón.
Ventajas:El libro está bien documentado, ofrece interesantes perspectivas sobre la cultura del jamón de campo, presenta conversaciones con los principales fabricantes de jamón de campo, incluye información sobre los festivales del jamón de campo y es de lectura rápida y amena.
Desventajas:Carece de detalles técnicos profundos para quienes buscan técnicas de curado específicas; puede considerarse «ligero» en cuanto a contenido técnico.
(basado en 6 opiniones de lectores)
Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke
Pocas cosas son tan intemporales y sureñas como un jamón de campo.
Atrás han quedado los días en que se consideraba un alimento básico de obreros que a menudo se cocinaba demasiado, se aplastaba entre mitades de bizcocho o se servía nadando en salsa roja. Hoy en día, el jamón se cuenta entre los mejores embutidos europeos y se sirve en restaurantes de lujo como embutido cortado en finas lonchas o como guarnición de aperitivos caros.
Los ingredientes de cada jamón son los mismos: carne, sal y humo, pero estos jamones se someten a un proceso de envejecimiento no menos exigente, variado y refinado que el de los mejores vinos del mundo. Conozca la historia de la curación de los cerdos en el Country Ham Belt de la mano del escritor gastronómico Steve Coomes, que consulta a los mejores en el negocio de la elaboración de jamones sobre todo lo relacionado con este salado manjar sureño.
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Última modificación: 2024.11.14 07:32 (GMT)