Investigación en curso sobre microgreens: Propiedades nutricionales, vida útil, producción sostenible, enfoques innovadores de cultivo y procesamiento

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Título original:

Ongoing Research on Microgreens: Nutritional Properties, Shelf-life, Sustainable Production, Innovative Growing and Processing Approaches

Contenido del libro:

Los microgreens atesoran un inmenso potencial para mejorar la nutrición de la dieta humana, teniendo en cuenta su alto contenido en compuestos saludables.

Por otra parte, se están dando a conocer no sólo por su valor nutritivo, sino también por sus interesantes rasgos organolépticos y su potencial comercial. En este número especial pretendemos publicar artículos de investigación de alta calidad que cubran el estado del arte, los avances recientes y las perspectivas relacionadas con la producción, la poscosecha, la caracterización y el potencial de los microgreens.

Se cubre una amplia gama de aspectos como el cultivo, las técnicas post-cosecha y envasado, los métodos analíticos, el valor nutricional, la bioaccesibilidad y las perspectivas. Todas las contribuciones son de gran importancia y podrían estimular nuevas investigaciones en este campo.