Investigación de frontera sobre la calidad de procesado de cereales y alimentos oleaginosos

Título original:

Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food

Contenido del libro:

Como todo el mundo sabe, los cereales y el aceite siguen siendo la parte principal de nuestra dieta y nos aportan nutrientes esenciales y energía cada día. Con el progreso de la tecnología de procesamiento de alimentos, la calidad de los alimentos a base de cereales y aceite también ha mejorado significativamente.

Detrás de esto, los principales nutrientes de los cereales y el aceite, incluidas las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos y los componentes funcionales, han experimentado diversas reacciones físicas, químicas y biológicas durante el procesado de los alimentos. Además, la investigación en este campo también abarca los cambios estructurales a múltiples escalas de los componentes característicos, como la interacción de los componentes y la formación de dominios clave, que es esencial para la mejora de la calidad de los alimentos a base de cereales y aceite.

Teniendo en cuenta la creciente demanda de los consumidores de alimentos nutritivos, sanos y sabrosos a base de cereales y aceite, podría ser interesante dar a conocer las últimas investigaciones sobre la aplicación de nuevas tecnologías en el procesado de alimentos, los cambios estructurales a múltiples escalas de los componentes característicos en el procesado de alimentos y el mecanismo estructura-actividad de los componentes funcionales de los alimentos. El objetivo de este libro es proporcionar referencias y orientaciones útiles para el procesamiento y la utilización de alimentos a base de cereales y aceite, con el fin de proporcionar apoyo técnico para el desarrollo saludable de la industria de procesamiento de alimentos a base de cereales y aceite en todo el mundo.