Introducción a la química alimentaria

Opiniones de los lectores

Las reseñas elogian el libro por estar bien escrito, ser ameno y accesible, sobre todo para lectores sin formación en química alimentaria. Abarca diversos temas en profundidad, aunque algunos capítulos, como los dedicados a las vitaminas y los aditivos, se perciben como menos completos. En general, el libro es apreciado por su legibilidad y exhaustividad.

Bien escrito, ameno, accesible para principiantes, cobertura exhaustiva de los temas, presentación interesante de la información.

Algunos capítulos son más breves y pueden requerir lecturas complementarias para una comprensión más profunda.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Introductory Food Chemistry

Contenido del libro:

La química alimentaria es el estudio de las propiedades subyacentes de los alimentos y sus ingredientes. Su objetivo es comprender cómo se comportan los sistemas químicos con el fin de controlarlos mejor para mejorar el valor nutricional, la seguridad y la presentación culinaria de los alimentos. El exhaustivo libro de texto a todo color de John W. Brady constituye un recurso clave para los estudiantes de este campo.

Diseñado para cursos de licenciatura y de postgrado, Introductory Food Chemistry explora temas tradicionales que los estudiantes necesitan entender si van a seguir carreras en la alimentación, ya sea en el mundo académico o en la industria, así como muchos temas nuevos y actuales no cubiertos en otros libros de texto. Estos temas incluyen la enfermedad de las vacas locas, los alimentos contaminados con melamina, la acrilamida en los alimentos horneados, la química del vino, los alérgenos, los alimentos modificados genéticamente, así como los conocimientos actuales sobre el colesterol dietético, los jarabes de maíz de alta fructosa y los edulcorantes artificiales.

Escrito por uno de los principales especialistas en este campo, Introductory Food Chemistry presenta los conocimientos más actuales sobre la relación entre la estructura molecular y la función de las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos de los alimentos. El libro también hace un uso crítico de figuras en color que ilustran visualmente las transformaciones de los alimentos en tres dimensiones, en lugar de basarse únicamente en ecuaciones secas.