Introducción a la ingeniería de procesos alimentarios

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Título original:

Introduction to Food Process Engineering

Contenido del libro:

Las expectativas de los consumidores crecen sistemáticamente, con demandas de alimentos con una serie de atributos que a veces son difíciles de satisfacer para los fabricantes. Los procesos de ingeniería necesarios para obtener alimentos de máxima calidad suponen un gran reto debido a la diversidad de materias primas, productos intermedios y productos finales. Como en cualquier otra empresa, la industria alimentaria debe optimizar cada uno de los pasos de la cadena de producción para obtener los mejores resultados posibles. No cabe duda de que un aspecto muy importante a tener en cuenta a la hora de desarrollar un proceso, diseñar una fábrica de alimentos o modificar las instalaciones existentes es el conocimiento en profundidad de los aspectos básicos de ingeniería que intervienen en un proyecto determinado.

Introducción a la ingeniería de procesos alimentarios abarca los principios fundamentales necesarios para estudiar, comprender y analizar la mayoría de las operaciones unitarias en el ámbito de la ingeniería alimentaria. Se ha concebido con dos objetivos claros 1) presentar todos los temas de forma sistemática, coherente y secuencial, con el fin de proporcionar una excelente base de conocimientos para una serie de procesos convencionales y no convencionales que se encuentran en las líneas de procesado de la industria alimentaria, así como para procesos novedosos en las fases de investigación y desarrollo; 2) ser la mejor base posible para otra publicación de CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, segunda edición, de los mismos autores. Estos dos libros pueden consultarse de forma independiente, pero al mismo tiempo, existe una significativa y bienvenida coincidencia entre ambos en cuanto a terminología, definiciones, unidades, símbolos y nomenclatura.

Los aspectos más destacados del libro son:

⬤ Análisis dimensional y similitudes.

⬤ Fisicoquímica de los sistemas alimentarios.

⬤ Transferencia de calor y masa en los alimentos.

⬤ Reología de los alimentos.

⬤ Propiedades físicas.

⬤ Actividad del agua.

⬤ Procesado térmico.

⬤ Refrigeración y congelación.

⬤ Evaporación.

⬤ Deshidratación.

⬤ Amplios ejemplos, problemas y soluciones.