Instant Insights: Beneficios nutricionales de la leche

Título original:

Instant Insights: Nutritional Benefits of Milk

Contenido del libro:

Esta colección presenta cuatro reseñas revisadas por expertos sobre los beneficios nutricionales de la leche.

El primer capítulo destaca el importante papel de la leche y los productos lácteos en la dieta humana debido a la cantidad de energía (calorías) que aportan y a su capacidad para compensar alimentos de la dieta con menor valor nutritivo. El capítulo también repasa el concepto de matriz láctea y cómo esta matriz puede influir en la fisiología humana.

El segundo capítulo ofrece una visión general de las proteínas lácteas mayores y menores, incluidas las caseínas, las proteínas del suero y las enzimas lácteas autóctonas. El capítulo analiza una selección de productos de proteína láctea que se producen a escala industrial para favorecer la salud y el crecimiento humanos, como el uso de proteína de suero en preparados para lactantes y suplementos dietéticos.

El tercer capítulo repasa los conocimientos actuales sobre los componentes bioactivos existentes en la leche de vaca y el calostro, sus funcionalidades biológicas y nutricionales, así como el modo en que estos componentes pueden aprovecharse en beneficio de la salud humana y de la función fisiológica del metabolismo.

El último capítulo ofrece una visión general de las propiedades nutricionales de los hidratos de carbono lácteos y de las principales glicoproteínas de la leche de vaca. El capítulo considera la contribución de la lactosa como sustrato para la fermentación colónica beneficiosa a ácidos grasos de cadena corta, así como la importancia de las glicoproteínas en las dietas infantiles.