Hummus: A Global History

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Contenido del libro:

Completo con recetas, un apetitoso repaso a los complicados orígenes y el auge de la pasta de garbanzos para untar y mojar favorita en todo el mundo. Esta es una historia global del hummus bi-tahina, la deliciosa combinación de garbanzos, tahini, limón y ajo que conocemos y amamos como hummus.

La historia comienza en las cocinas medievales del Próximo y Medio Oriente y culmina con el aumento de la popularidad del hummus en el mundo occidental a finales del siglo XX. Este libro también aborda la controversia internacional sobre la propiedad del plato e ilustra hasta qué punto el hummus ha sido acogido por la cultura alimentaria occidental actual.

Aunque otros platos mediterráneos se han popularizado en Occidente, ninguno puede compararse al hummus, que puede encontrarse en cualquier supermercado y en un gran número de establecimientos de restauración. El hummus se ha convertido en un fenómeno mundial y en nuestra salsa favorita.